Rich, tender spiced stewed beef in a rustic bowl with soft vegetables and savory broth

Cena

Manzo Stufato alle Spezie, Tenero e Saporito

Name: Manzo Stufato alle Spezie, Tenero e Saporito
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 6 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 3 libbre di bistecche di reale superiore o un arrosto di reale disossato; 3 cucchiai (cucch.) di olio d'oliva; Sale e pepe q.b.; 2 cucchiaini (cucch.ni) di paprica; 1 cucchiaino (cucch.no) di peperoncino ancho in polvere; 1 cucchiaino (cucch.no) di cipolla in polvere; 1 cucchiaino (cucch.no) di aglio in polvere; 1/2 cucchiaino (cucch.no) di origano secco in foglie; 2 cucchiai (cucch.) di farina 00; 1 cipolla, pelata e lasciata intera; 5 spicchi d'aglio, pelati; 3 cucchiai (cucch.) di concentrato di pomodoro; 1 piccola lattina da 10 once di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco; 2 tazze di brodo di pollo, più altro se necessario; 2 foglie di alloro; 2 cucchiai (cucch.) di salsa di soia; 2 cucchiaini (cucch.ni) di zucchero o zucchero di canna; Erbe aromatiche fresche come timo e rosmarino (circa 6 rametti); 2 cucchiai (cucch.) di coriandolo fresco, facoltativo, per servire

Mi chiedono sempre come faccio ad ottenere il manzo più tenero in tutti i miei stufati. Il segreto è semplice: una cottura lenta e a bassa temperatura, e la scelta del taglio di carne giusto, come il reale di manzo disossato.

Preparazione

25 min

Cottura

Totale

3h 25min

Porzioni

Stile

💰 Quotidiano

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Mi chiedono sempre come faccio ad ottenere il manzo più tenero in tutti i miei stufati. Il segreto è semplice: un metodo di cottura lento e a bassa temperatura, e la scelta del taglio di carne giusto!

Il taglio di carne fa la differenza! Per ottenere quella carne stufata incredibilmente tenera, con uno stufato ricco di un sapore intenso di manzo, il reale di manzo disossato è assolutamente la scelta migliore. Io compro sempre la carne in tagli interi — arrosti o bistecche — mai nei pacchetti di carne da stufato già tagliata. Voglio sapere da dove viene la mia carne. Il tessuto connettivo che questo taglio contiene è pieno di sapore ed è perfetto per una cottura lunga, lenta e a bassa temperatura.

Ingredienti

Porzioni:

3 libbre di bistecche di reale superiore o un arrosto di reale disossato
3 cucchiai (cucch.) di olio d'oliva
Sale e pepe q.b.
2 cucchiaini (cucch.ni) di paprica
1 cucchiaino (cucch.no) di peperoncino ancho in polvere
1 cucchiaino (cucch.no) di cipolla in polvere
1 cucchiaino (cucch.no) di aglio in polvere
½ cucchiaino (cucch.no) di origano secco in foglie
2 cucchiai (cucch.) di farina 00
1 cipolla, pelata e lasciata intera
5 spicchi d'aglio, pelati
3 cucchiai (cucch.) di concentrato di pomodoro
1 piccola lattina da 10 once di pomodori a cubetti arrostiti al fuoco
2 tazze di brodo di pollo, più altro se necessario
2 foglie di alloro
2 cucchiai (cucch.) di salsa di soia
2 cucchiaini (cucch.ni) di zucchero o zucchero di canna
Erbe aromatiche fresche come timo e rosmarino (circa 6 rametti)
2 cucchiai (cucch.) di coriandolo fresco, facoltativo, per servire

Istruzioni

1
Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Eh sì, cucineremo lentamente e a bassa temperatura!
2
Se hai le bistecche, asciugale con carta da cucina e condiscile generosamente con sale e pepe. Se hai un arrosto, taglialo a bistecche da 1,5 pollici (4 cm), poi asciugale e condiscile. Scalda l'olio in una padella capiente dal fondo spesso. Probabilmente dovrai farlo in 2 riprese per non sovraffollare la padella — se è troppo piena, la carne cuocerà al vapore invece di rosolare. Rosola ogni bistecca per circa 5 minuti per lato a fuoco alto, finché non è ben dorata. Mettila da parte su un piatto.
3
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla intera e gli spicchi d'aglio. Cuoci per qualche minuto finché non sono dorati e profumati. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti per eliminare il sapore di barattolo. Aggiungi 2 tazze (480 ml) di brodo e i pomodori a cubetti e porta a sobbollire. Trasferisci il tutto in una cocotte pesante. Aggiungi le foglie di alloro, la salsa di soia, lo zucchero e le erbe aromatiche fresche.
4
Taglia le bistecche a pezzi spessi da 2 pollici (5 cm). Non cedere alla tentazione di tagliarli più piccoli, altrimenti la carne risulterà troppo cotta e meno tenera. Infarinali con la farina 00 e le spezie (paprica, cipolla in polvere, aglio in polvere, origano e peperoncino ancho in polvere) e trasferiscili nella cocotte. Il brodo dovrebbe quasi coprire il manzo, ma non del tutto — stiamo brasando, non bollendo la carne.
5
Porta lo stufato a un leggero sobbollire e trasferisci l'intera pentola nel forno preriscaldato. Lascia il coperchio leggermente aperto (questo aiuterà ad addensare il sugo). Cuoci in forno per 2 ore e mezza circa. Ti consiglio di controllare dopo 2 ore — se la carne si sfalda facilmente, è pronta. Altrimenti, può aver bisogno di altri trenta minuti di cottura.
6
Togli la pentola dal forno. Elimina la cipolla e le foglie di alloro. Metti la carne da parte su un piatto. Porta il sugo sul fuoco a fiamma medio-alta e cuocilo finché non raggiunge una consistenza di tuo gradimento, non più liquida. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Rimetti la carne nella pentola e mescolala per ricoprirla bene con il sugo. Servi sopra al riso, guarnito con coriandolo fresco.

FAQ

Si può preparare il manzo stufato alle spezie in anticipo?+

Assolutamente sì! Questo piatto è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si fondono tra loro. Puoi prepararlo fino a 3 giorni prima e conservarlo coperto in frigorifero, oppure congelarlo per un massimo di 3 mesi — riscaldalo dolcemente in forno a 325°F finché non è ben caldo.

Con cosa posso sostituire il peperoncino ancho in polvere in questa ricetta?+

Puoi usare del normale peperoncino in polvere, del peperoncino di Cayenna (usane di meno, è più piccante) oppure della paprica affumicata per un profilo di sapore diverso. Se preferisci qualcosa di più delicato, usa solo la paprica e lascia perdere l'ancho.

Perché il mio manzo è duro anche se l'ho cotto lentamente e a bassa temperatura?+

Assicurati di rosolare bene la carne nella Fase 2 — non saltare la crosticina dorata, perché trattiene i succhi all'interno. Controlla anche che il forno sia davvero a 300°F e che tu non stia cuocendo la carne oltre le 2,5-3 ore, perché rischi di seccarla.

Con cosa abbino il manzo stufato alle spezie?+

Si abbina alla perfezione con del pane croccante, riso, purè di patate o tagliatelle all'uovo per assorbire il sugo ricco. Un'insalata verde semplice o delle verdure al forno come carote e patate sono ottime per completare il pasto.