L'Insalata Greca di Quinoa Perfetta: Fresca, Saporita e Bilanciata

• 1 tazza di quinoa (sciacquata tre volte)
• 2 tazze di acqua o brodo vegetale (per un sapore più ricco)
• 1 cetriolo inglese, tagliato a dadini
• 2 peperoni (rossi, gialli o arancioni), tagliati a dadini
• 2 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
• da 1/2 a 1 cipolla rossa o gialla media, tritata finemente
• ⅔ di tazza di olive kalamata, affettate
• ½ tazza di feta, tagliata a cubetti (per l'insalata)
• ¼ di tazza di feta, sbriciolata (per il condimento)
• ½ tazza di prezzemolo fresco, tritato
• ⅓ di tazza di olio d'oliva
• ¼ di tazza di succo di limone
• 1½ cucch. di aceto di vino rosso
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucch.ni di origano essiccato
• ½ cucch.no di miele
• ½ cucch.no di sale kosher
• ¼ di cucch.no di pepe nero

Istruzioni

1. 1

   Sciacqua la quinoa — tre volte! Questo rimuove il rivestimento naturale chiamato saponina, che può rendere la quinoa amara e dal sapore strano se non viene lavata bene. Dopo averla sciacquata, metti la quinoa in una pentola con l'acqua o il brodo. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire per 12–15 minuti finché non diventa soffice. Sgrana con una forchetta e lascia raffreddare un po'.

2. 2

   In un frullatore piccolo o in una ciotola, unisci: olio d'oliva, succo di limone, aceto di vino rosso, feta sbriciolata, aglio, origano, miele, sale e pepe. Frulla o sbatti con una frusta fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Lascia riposare 5–10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.

3. 3

   In una ciotola capiente, unisci la quinoa, i cetrioli, i peperoni, i pomodorini, la cipolla, le olive, la feta sbriciolata, la feta a cubetti, il prezzemolo e l'origano. Versa il condimento cremoso alla feta e mescola delicatamente per condire in modo uniforme.

4. 4

   Lascia riposare l'insalata per 15–30 minuti in modo che i sapori si sviluppino bene. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.