Purple ube cheesecake bars with graham cracker crust on a white plate, showing creamy texture and vibrant purple color

Dolci

Barrette di Cheesecake all'Ube (Senza Cottura)

Name: Barrette di Cheesecake all'Ube (Senza Cottura)
Prep time: 25 min
Cook time: 180 min
Total time: 205 min
Yield: 9 servings
Cuisine: Filipino
Ingredients: 2 tazze (250 g) di briciole di Graham cracker (circa 16 biscotti interi); 1/3 di tazza (65 g) di zucchero di canna; 1 cucch.no di estratto di vaniglia; 1/4 di cucch.no di sale kosher; 1 panetto di burro (115 g), non salato e sciolto; 1 1/2 tazze (360 ml) di panna fresca; 1/2 tazza (100 g) di zucchero a velo; 1 pizzico di sale; 3 panetti (225 g ciascuno) di cream cheese, a temperatura ambiente; 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato; 1/4 di tazza (60 ml) di panna acida, a temperatura ambiente; 2 cucch.ni di succo di limone; 1 cucch.no di estratto di vaniglia; 1/2 tazza (120 ml) di marmellata di ube; 5-6 cucch.ni (25–30 ml) di estratto di ube

Wow, queste ci piacciono davvero tanto! L'ube ha un sapore molto delicato, quindi a tutti gli effetti questo è un cheesecake normale ma incredibilmente cremoso e liscio, solo più bello grazie al magnifico colore viola che l'ube gli dona. Inoltre, le sue note floreali, di frutta secca e di vaniglia eliminano qualsiasi acidità tipica del cheesecake tradizionale.

5.0 (6)

Preparazione

25 min

Cottura

Totale

3h 25min

Porzioni

Stile

🍽 Raffinato

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L'ube è un igname viola originario del Sud-Est asiatico e usato principalmente nella cucina filippina. Viene spesso utilizzato nei dolci per aggiungere dolcezza e colore.

Da ora in poi, questo è il mio cheesecake senza cottura preferito!

Ingredienti

Porzioni:

Per la base
2 tazze (250 g) di briciole di Graham cracker (circa 16 biscotti interi)
⅓ di tazza (65 g) di zucchero di canna
1 cucch.no di estratto di vaniglia
¼ di cucch.no di sale kosher
1 panetto di burro (115 g), non salato e sciolto
Per il ripieno
1½ tazze (360 ml) di panna fresca
½ tazza (100 g) di zucchero a velo
1 pizzico di sale
3 panetti (225 g ciascuno) di cream cheese, a temperatura ambiente
½ tazza (100 g) di zucchero semolato
¼ di tazza (60 ml) di panna acida, a temperatura ambiente
2 cucch.ni di succo di limone
1 cucch.no di estratto di vaniglia
½ tazza (120 ml) di marmellata di ube
5 cucch.ni (25–30 ml) di estratto di ube

Istruzioni

1
Rivesti una teglia quadrata da 20x20 cm (8x8 pollici) con carta da forno, assicurandoti che fuoriesca dai bordi così sarà più facile togliere il cheesecake in seguito.
2
Sciogli il burro in un pentolino medio, aggiungi 1/3 di tazza (65 g) di zucchero di canna e poi le briciole di Graham cracker. Io faccio questo passaggio nel robot da cucina: processo le briciole con lo zucchero e verso il burro fuso con il robot in funzione. Premi il composto con decisione nella teglia preparata — magari usa il fondo di una tazza per pressare bene. Metti in freezer per 15-20 minuti mentre ti dedichi al ripieno.
3
Monta la panna fresca fredda con 1/2 tazza (60 g) di zucchero a velo e un pizzico di sale fino a ottenere dei picchi rigidi, usando la frusta. Trasferiscila in una ciotola pulita e metti da parte.
4
Nella stessa ciotola della planetaria (non serve lavarla), lavora il cream cheese con la foglia. Ferma il mixer almeno una volta e raschia bene i lati e il fondo della ciotola per evitare grumi nel cheesecake. Aggiungi 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato e lavora per 5-6 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, assicurandoti che non ci sia assolutamente nessun grumo. Abbassa la velocità e incorpora il succo di limone, la panna acida, la vaniglia, la marmellata di ube e l'estratto di ube. Ferma il mixer almeno una volta per raschiare i lati.
5
Incorpora 1/3 della panna montata nel cream cheese usando una frusta per alleggerire il composto. Poi passa a una spatola di gomma e incorpora delicatamente il resto della panna montata. Versa il cheesecake sulla base preparata. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio. Copri con pellicola trasparente. Metti in frigo per almeno 8 ore fino a quando si sarà solidificato.

📝 Note di Ellen

Ho tenuto da parte un po' di composto di cream cheese semplice (solo qualche cucchiaio), vi ho incorporato un po' di panna montata separatamente, e l'ho messo a ciuffetti sopra il cheesecake per creare quei bellissimi vortici floreali bianchi e viola. È un trucchetto prezioso per la presentazione che rende queste barrette assolutamente spettacolari!

FAQ

Si possono preparare le barrette di cheesecake all'ube in anticipo?+

Assolutamente sì! Queste barrette senza cottura sono perfette da preparare in anticipo — mettile in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte per un risultato ottimale, e si conservano in un contenitore ermetico in frigo fino a 5 giorni. Puoi anche congelarle fino a 2 mesi e scongelarle in frigo prima di servirle.

Cosa posso usare al posto dell'estratto di ube se non riesco a trovarlo?+

Puoi usare colorante alimentare viola combinato con estratto di vaniglia o di mandorla per un profilo di sapore simile, anche se il gusto autentico dell'ube sarà leggermente diverso. In alternativa, prova la purea di patata dolce viola se vuoi restare più vicino all'ingrediente originale — riduci però leggermente gli altri liquidi per mantenere la consistenza giusta.

Perché il mio strato di cheesecake non si solidifica bene?+

Assicurati che il cream cheese e la panna acida siano davvero a temperatura ambiente prima di mescolarli, perché gli ingredienti freddi non si amalgamano bene e possono creare una consistenza granulosa. Inoltre, non saltare il riposo in frigo — le barrette hanno bisogno di almeno 4 ore (o di tutta la notte) per solidificarsi bene.

Come faccio a togliere le barrette dalla teglia in modo pulito?+

Usa i bordi della carta da forno che fuoriescono per sollevare l'intero blocco dalla teglia, poi taglia a quadretti con un coltello affilato passato nell'acqua calda tra un taglio e l'altro per bordi netti. Se le barrette sono troppo morbide, mettile in freezer per 30 minuti prima di tagliarle.