エンジェルフードケーキ

• 薄力粉 1 カップ
• 白砂糖 1 1/2 カップ
• 卵白 12個分
• クリームオブタータ 1 1/4 小さじ
• 塩 1/2 小さじ
• バニラエッセンス 1 1/2 小さじ

作り方

1. 1

   オーブンを 350°F（175°C）に予熱し、ラックをオーブンの下から3分の1の位置にセットします。

2. 2

   エンジェルフードケーキ型の準備はしないでください。型は完全にきれいな状態で、油気がなく、乾いていることが大切です。

3. 3

   卵は丁寧に割り分けてください。卵白のボウルに加える前に、1個ずつ別のボウルの上で割ることをおすすめします。卵黄が少しでも卵白に混ざってしまったら、それで台なしになってしまいますよ！（もしくは、また最初から割り直さなければなりません。）

4. 4

   白砂糖をフードプロセッサーで約 30〜45 秒ほど処理して、細かいグラニュー糖状にします。

5. 5

   砂糖の半量を小さなボウルに取り出して、取っておきます。

6. 6

   フードプロセッサーに残った砂糖の半量と薄力粉を加え、さらに 30〜45 秒ほど処理します。

7. 7

   この砂糖と薄力粉の混合物をボウルにふるい入れます。

8. 8

   スタンドミキサーのホイッパーアタッチメントを使い、卵白・クリームオブタータ・塩を中高速で泡立て、泡立ってくるまで混ぜます。

9. 9

   泡立ってきたら、一時的に速度を落としてバニラエッセンスを加えます。

10. 10

    泡立ったら、ミキサーを回しながら、ステップ 5 で取っておいた砂糖を少しずつ卵白に加えていきます。メレンゲをきちんと作るためには、砂糖をゆっくり加えることがとても大切です。しっかりとしたツノが立つまで泡立てましょう。

11. 11

    ボウルをミキサーから外し、処理してふるった砂糖と薄力粉の混合物を約 3 大さじ（45ml）ずつ加えていきます。必須ではありませんが、私はこの乾燥した混合物を加えるとき、卵白の上にもう一度ふるいながら入れています。

12. 12

    薄力粉を加えるたびに、柔軟なゴムベラで優しく折りたたむように混ぜます。薄力粉の混合物を少しずつ加えながら、メレンゲに非常に丁寧に折りたたんでいきましょう。

13. 13

    生地をケーキ型に移します。大きな気泡が残らないよう、長いスケワーで生地を数か所刺してあげるのが私のやり方です。

14. 14

    予熱したオーブンで 35 分間焼きます。この 35 分間は絶対にオーブンを開けないでください。

15. 15

    35 分経つと、ケーキがきつね色になり、竹串テストも通るはずです（中央に竹串を刺して、きれいに抜ければOKです）。もし万が一まだ焼けていなければ、オーブンに戻して 2 分おきに確認してください。でも一般的には、35 分で十分なはずですよ。

16. 16

    ケーキをオーブンから取り出し、逆さまにします。型に小さな足が付いていれば問題ありませんが、なければ缶やワイヤーラックの上に逆さまにして立てかけてください。

17. 17

    ケーキが完全に冷めるまで、約 1.5 時間ほど置いておきます。

18. 18

    冷めたら、細めのバターナイフで型の縁（内側と外側の両方）に沿って一周させ、型の中央部分を持ち上げてケーキを取り出します。型の底にもナイフを沿わせ、ケーキをひっくり返して準備したスタンドに置きます。お好みに合わせて盛り付けて、召し上がれ！