バノフィーパイ — キャラメル、バナナ、ホイップクリームの完璧な組み合わせ

• 360 ml (150 g) グラハムクラッカーの細かい砕いたもの
• 2 大さじ (25 g) グラニュー糖
• 2 大さじ (30 g) 固く詰めたライトブラウンシュガー
• 80 ml (75 ml) 無塩バター、溶かしたもの
• ひとつまみの塩
• 1 缶 (300 ml / 14 オンス) 加糖練乳（湯煎法用）
• 中くらいのバナナ 3本、しっかりとした熟したもの
• 1 小さじ (5 ml) レモン汁（任意、変色防止のため）
• 300 ml (310 ml) 冷たい生クリーム（ホイップ用）
• 23 ml (15 g) 粉砂糖
• 3 ml (2.5 ml) 純バニラエクストラクト
• お好みのトッピング：ダークチョコレートの薄削りまたはコーヒーパウダー

作り方

1. 1

   オーブンを 350°F (175°C) に予熱しておきます。グラハムクラッカーの砕いたもの、砂糖類、塩をボウルに入れてよく混ぜ合わせます。溶かしバターを加え、全体にまんべんなく湿るまで混ぜてください。9インチ（23cm）のパイ皿の底と側面にしっかりと押しつけて敷き詰めます。薄く色づいて香ばしい香りがするまで、8〜10分ほど焼きましょう。完全に冷ましてから次の工程に進みます。

2. 2

   小さめの耐熱皿に練乳を注ぎ、アルミホイルでしっかりと覆います。それをロースティングパン（大きめの耐熱皿）の中に置きます。内側の皿の側面の少なくとも半分、できれば2/3の高さになるまで、沸騰したお湯を外側のパンに注いでください。30〜40分ごとに確認し、水位が下がっていたら熱湯を足しましょう。 325°F (163°C) で、蓋をした湯煎の状態で2〜2½時間焼きます。お湯は皿の側面の半分まで来ている状態を保ってください。325°Fという温度では、乳のタンパク質が焦げることなく、じっくりと安定してキャラメル化します。仕上がりの色は温かみのあるアンバー色、または薄めから中くらいのトフィー色が目安です。テクスチャーはとろりとした濃いめの液体で、光沢があり、ざらつきのないなめらかな状態が理想です。オーブンの中では最終的な固さになっていなくてOKです——冷めるにつれてさらに固まります。

3. 3

   オーブンから取り出したら、表面が乾かないようにホイルをかけたまま10〜15分置きます。その後ホイルを外し、温かいうちによくかき混ぜてなめらかにします。もし固まりが残っているようなら、細かいこし器で漉すと滑らかな仕上がりになります。クラストに塗りやすい温かさになるまで（10〜15分ほど）冷ましてから重ねていきます。もう少し固さが必要であれば、鍋に移して弱火でときどきかき混ぜながら5〜10分ほど加熱してください。こうすることで、タンパク質を傷めるリスクなく、理想の固さに細かく調整できます。

4. 4

   温かいドゥルセ・デ・レチェを冷ましたクラストの上に均一に広げます。少し固まるよう、蓋をせずに冷蔵庫で30分ほど冷やします。バナナを ¼ inch (6mm) の厚さにスライスします——まっすぐな輪切りでも、斜めのオーバル形でもお好みで。事前に準備する場合は、レモン汁を軽くまんべんなく塗っておくとよいでしょう。バナナをキャラメルの上に均一に並べます。生クリームに粉砂糖とバニラを加え、ゆるめから中くらいのツノが立つまで泡立てます。バナナがすっかり隠れるように、ホイップクリームを全面に広げるかパイピングして仕上げます。召し上がる前に、少なくとも1時間は冷蔵庫で冷やしましょう。