究極のチョコレートクリームパイ（クラシック・アメリカンスタイル）

• フィリング：
• 全乳　2 カップ (480 ml)
• 生クリーム　1/2 カップ (120 ml)
• 卵黄（Lサイズ）　4個
• グラニュー糖　1/2 カップ plus 1 大さじ (125 g)
• コーンスターチ　3 大さじ (25 g)
• ココアパウダー（コクが出るのでダッチプロセスがおすすめ）　2 大さじ (15 g)
• コーシャーソルト　1/4 小さじ
• セミスイートまたはダークチョコレート（細かく刻む）　4 オンス (115 g)（良質なチョコレートを使ってくださいね。私はセミスイートとダークを半々に混ぜるのが好きです。より深みが出ますよ）
• 無塩バター　1 大さじ
• 純粋バニラエクストラクト　1.5 小さじ
• ダークラム（お好みで）　1 大さじ
• インスタントエスプレッソパウダー（お好みで）　1 小さじ（チョコレートの風味を引き立てます。コーヒー味にはなりませんよ）
• ホイップクリームトッピング：
• 生クリーム（冷やしておく）　1.5 カップ (360 ml)
• 粉砂糖（安定感が出るのでこちらがおすすめ）またはグラニュー糖　1.5 大さじ
• バニラエクストラクト　1/2 小さじ
• 塩　ひとつまみ
• お好みで：インスタントプディングミックスまたはミルクパウダー（安定感アップのため）　1.5 小さじ
• パイ生地：
• 未焼成の9-インチ (23 cm) パイシェル（市販品または手作り）　1枚

作り方

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   ステップ1

   成形したパイ生地（未焼成）を冷蔵庫で少なくとも1時間、または冷凍庫で20分冷やします。生地が冷えていると、焼き縮みを防げますよ。オーブンを400°F (200°C)に予熱しておきましょう。生地にクッキングペーパーを敷き、グラニュー糖（これがベストです）またはセラミックウェイトをふちの上まで隙間なく入れます。グラニュー糖は熱を均一に分散させ、生地が膨らんだり崩れたりするのを防いでくれます。400°F (200°C)で20分焼きます。クッキングペーパーとグラニュー糖またはウェイトを慎重に取り除いたら、オーブンを350°F (175°C)に下げます。さらに12〜16分、薄い色ではなくきつね色になってカリッとするまで焼きましょう。ガラスやセラミック製の型を使う場合は、最大18分かかることもあります。フィリングを入れる前に、完全に冷ましてください。

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   ステップ2

   中くらいの鍋に、グラニュー糖、コーンスターチ、ココアパウダー、塩を入れてよく混ぜます。牛乳と生クリームを少しずつ加えながらホイッパーで混ぜ、ダマが残らないようにしましょう。別のボウルで卵黄を軽くほぐしておきます。鍋を中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろみがついてぷつぷつと気泡が出るまで加熱します（約6〜8分）。2〜3分ほど経って混合物が熱くなったら（沸騰はしていない状態で）、卵黄のテンパリングを行います。熱い混合物を約½ cup (120ml)ほど卵黄にゆっくり注ぎながら、絶えずかき混ぜてください。その後、卵黄を混ぜたものを鍋に戻し、かき混ぜながら加熱を続けます。気泡が出てきたら、さらに中火で1〜2分かき混ぜ続けてください。プリンのようにとろっと濃厚でつやが出るまで——コーンスターチをしっかり働かせるために最低1分は必要ですよ。火から下ろしたら、刻んだチョコレート、バター、バニラ（お好みでラムとエスプレッソパウダーも）を加え、なめらかになるまでよく混ぜましょう。

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   ステップ3

   フィリングを細かいメッシュのこし器に通してボウルに注ぎ（これで仕上がりがさらにきれいになりますよ）、表面に直接ラップをぴったりと貼り付けます。1〜2時間冷蔵庫で冷やして、少し冷めてもまだ流動性がある状態にします。（流し込めるくらいのやわらかさで、温かくない状態がベスト——パイ生地に結露がつくのを防げます。）

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   ステップ4

   冷えたフィリングをホイッパーで軽くほぐしてから、冷ましたパイ生地に流し込みます。スパチュラで表面を均一に整えましょう。表面に直接ラップをぴったりと貼り付け（膜が張るのを防ぐためです）、少なくとも6時間、できれば一晩しっかり冷蔵庫で冷やしてください。

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   ステップ5

   冷やしたボウルで生クリームをグラニュー糖（または粉砂糖）、バニラと一緒に、やわらかめのピークが立つまで泡立てます。冷えたパイの上にたっぷりと広げるか、絞り袋で飾り付けたら完成です。