バターナッツスクワッシュのチリ

• オリーブオイル 1 大さじ
• 黄玉ねぎ 1個（みじん切り）
• チリパウダー 2 大さじ
• パプリカ 2 小さじ
• アンチョチリパウダー 1 小さじ
• クミン 2 小さじ
• 黒こしょう（粗びき） 1 小さじ
• コーシャーソルト 2 小さじ
• トマトペースト 1缶（6-オンス）
• ニンニク 2かけ（みじん切り）
• ダイストマト缶 1缶（28-オンス）
• 砂糖 2 小さじ
• バターナッツスクワッシュ 1個（皮をむいてカットしたもの）
• 野菜ブロス 1 カップ
• 豆の缶詰 1〜2缶（15oz）※私はブラックビーン、キドニービーン、白インゲン豆のミックスを使って2缶入れることが多いです
• 冷凍コーン 1/2 カップ
• アボカド 1個（ダイスカット）
• ライムのくし切り、パクチー、ハラペーニョ（お好みで）

作り方

1. 1

   フライパンにオリーブオイル 1 大さじ（15ml）を入れて中火で熱します。玉ねぎを数分炒めて柔らかくしたら、スパイス類を加えて1.5分ほど炒って香りを引き出しましょう。次にトマトペーストを加えて30秒ほど炒め、ニンニクを入れてさっと数秒炒めます。ダイストマトと野菜ブロスを注ぎ入れ、木べらでよく混ぜ合わせてください。

2. 2

   砂糖とバターナッツスクワッシュを加えます。全体をひと煮立ちさせたら、火を弱めてゆっくりと穏やかに煮立つ状態を保ちます。ふたをして1時間煮込みましょう。

3. 3

   豆とコーンを加え、さらに30分〜1時間煮込みます。時間はバターナッツスクワッシュの切り方の大きさによって調整してください。スクワッシュにしっかり火が通って柔らかくなりつつも、形が崩れずに残っている状態が理想的です。

4. 4

   チリをボウルに盛り付け、アボカド、パクチー、ライムのくし切り、ハラペーニョをトッピングして召し上がれ！