キャベツとかぼちゃの種のスロー、メープルディジョンビネグレット添え：ファーマーズマーケットの定番を新たなアレンジで
このサラダには、なんとも懐かしい雰囲気があります。2000年代初頭、ファーム・トゥ・テーブルの考え方がまだ新鮮で、純粋で、発見に満ちていた頃の記憶がそっと蘇ってくるようです。シャキシャキのキャベツ、爽やかなビネグレット、かぼちゃの種の香ばしさが絶妙に組み合わさった、時代を超えた一品です。
このサラダには、なんとも懐かしい雰囲気があります。2000年代初頭、ファーム・トゥ・テーブルの考え方がまだ新鮮で、純粋で、発見に満ちていた頃の記憶がそっと蘇ってくるようです。あの頃、ファーマーズマーケットのどのテーブルにも、こんなメニューが並んでいました。シャキシャキのキャベツ、爽やかなビネグレット、かぼちゃの種やひまわりの種の香ばしさ、そして甘みを加えるために地元のリンゴやクランベリーが少し入っていたりして。難しいことは何もなく、ただシンプルに、正直で、明るくて、本当に満足できる食事でした。
こういったスローが今も変わらず愛されているのは、それだけの理由があるからだと思います。どんなファーマーズマーケットでも今でも必ず見かけますよね。
材料
- グリーンキャベツ 1玉、細かく千切り（約4〜5 カップ）
- にんじん 2本、細切り
- かぼちゃの種 1/4 カップ
- ひまわりの種 1/4 カップ（かぼちゃの種やその他のナッツで代用可）
- 新鮮なパセリ（またはコリアンダー） 1/2 カップ
- お好みで：生バジルや他のフレッシュハーブ、千切りにしたリンゴ、ドライクランベリー
- オリーブオイル 1/3 カップ
- メープルシロップ 2 大さじ
- レモン汁またはアップルサイダービネガー 2 大さじ
- ディジョンマスタード 1 大さじ
- 塩・こしょう 適量
作り方
- 1
大きなボウルにサラダの材料をすべて入れて混ぜ合わせます。
- 2
オリーブオイル、メープルシロップ、ビネガー（またはレモン汁）、ディジョンマスタード、塩、こしょうをなめらかになるまでよく混ぜ合わせます。フタのしっかり閉まる瓶に入れて振るのも手軽でいいですよ。
- 3
スローの材料にドレッシングをかけて、全体にまんべんなく絡むようにしっかり混ぜます。
- 4
味がなじむように、食卓に出す少なくとも15分前には混ぜ合わせておきましょう。さらにひと手間かけたい場合は、かぼちゃの種とひまわりの種を軽く炒っておくと、食感と香ばしさがぐっとアップします。ビネグレットに唐辛子フレークをひとつまみ加えたり、ガーリックパウダーを少し振ったりすると、ほのかなアクセントになります。ビネガーの代わりにレモン汁を使う場合は、レモンの皮のすりおろし（1/4 小さじ / 1.25 ml）を少量加えると、さらに爽やかな風味が増しますよ。
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