チキンとポテト
黄金色のパリパリ皮のチキンと、バター風味のフライドポテトの組み合わせは、何とも言えない満足感がありますね。おもてなし料理にも、普段の平日の夕食にもぴったりな一品です。難しいテクニックは一切なし。タイミングと良い食材さえあれば大丈夫ですよ。
黄金色のパリパリ皮のチキンと、バター風味のフライドポテトの組み合わせは、何とも言えない満足感がありますね。おもてなし料理にも、普段の平日の夕食にもぴったりな一品です。難しいテクニックは一切なし。タイミングと良い食材さえあれば大丈夫ですよ。ポイントは、オーブンで仕上げる前に皮をしっかりパリパリにしておくこと。フレッシュレモンとハーブを添えて、気分が乗ればケッパーもちょっと加えてみてください。
材料
- 骨付き・皮付きチキンモモ肉 8本
- 塩・こしょう 適量
- ガーリックパウダー 1 小さじ (5 ml)
- ユーコンゴールドポテト 3 ポンド (1.4 kg)、1-インチ (2.5 cm)角に切る
- にんにく 6かけ、みじん切り
- 赤唐辛子フレーク 1/4 小さじ (1 ml)
- レモンのくし切り・パセリ 飾り用
- フレッシュローズマリー お好みで
- ケッパー 2 大さじ (30 ml)、お好みで
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを425°F (220°C)に予熱しておきます。塩を加えたお湯を鍋で沸騰させます。ハーフシートパン (46x33 cm) にクッキングシートを敷き、軽く油を塗っておきましょう。
- 2
ステップ2
チキンをペーパータオルでしっかり水気を取ります。塩・こしょうをたっぷりふります。大きめのフライパンに皮面を下にして並べ、フライパンを冷たいまま中火にかけます。そのまま約10分、長くても13分ほど、皮がパリパリになってきつね色になるまで焼きます。焼いている間に、ガーリックパウダーをふっておきましょう。
- 3
ステップ3
沸騰したお湯にポテトを入れ、弱火に落として蓋をし、フォークで刺さるけれど少し硬さが残る程度まで約8分ほど茹でます。茹で上がったらお湯を切ります。
- 4
ステップ4
チキンの皮がパリパリにきつね色になったら、皮面を下にしたままお皿に取り出します。フライパンに残った油はほとんど捨て、約2-3 大さじ (30-45 ml)だけ残しておきます。ポテトを加えて約5分ほど炒め、全面をしっかり焼き色をつけます。ローズマリーを使う場合は、ポテトと同じタイミングで加えましょう。赤唐辛子フレークとにんにくを加えて約30秒炒めたら、火を止めます。ポテトを準備しておいたベーキングシートに広げます。
- 5
ステップ5
チキンを肉汁ごとポテトの上やまわりに並べます。予熱したオーブンで約18〜22分、内部温度が80〜85°C (180〜185°F)になるまで焼きます。チキンは74°C (165°F)で食べても安全ですが、モモ肉の結合組織は少なくとも80°C (180°F)まで火を通すほうがおいしくなりますよ。焼き上がったらオーブンから取り出し、フレッシュハーブとお好みでケッパーを添えます。ポテトにレモンをぎゅっと絞ってどうぞ。召し上がれ！
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