チキンヌードルスープ（プレーリー／メノナイトスタイル）

• チキンブロス用：
• 地鶏 丸ごと1羽、約3-4 lbs
• 冷水 3-3.5 L
• 1½ 小さじ 塩 、お好みで追加
• 野菜：
• 大きめの玉ねぎ ½個 または 小さめの玉ねぎ 1個、細かく刻む
• セロリ 1本、細かく刻む
• 小さめのにんじん 1本、細かく刻む
• 麺：
• メノナイト風卵麺 200-250 g、ふんわり入れて約3 cups
• 仕上げ用(お好みで)：
• 1 大さじ パセリ(刻んだもの) 、お好みで
• ¼ 小さじ 白こしょうまたは黒こしょう(挽きたて) 、お好みで

作り方

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   ステップ1：ブロスを作る

   大きな鍋に地鶏を丸ごと入れ、冷水3〜3.5 Lを注ぎます。中火にかけて沸騰させましょう。沸騰したらすぐにアクをすくい取り、ごく弱火にします。1½〜2時間コトコト煮て、鶏にしっかり火が通り、ブロスが濃厚になるまで煮込みます。ブロスがほんのわずかに動く程度の火加減を保つと、澄んだブロスに仕上がりますよ。

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   ステップ2：鶏肉を取り出して準備する

   鶏をお皿に取り出し、少し冷まします。ブロスを大きなボウルか別の容器に濾し入れます。鶏から身をほぐし、食べやすい大きさにちぎるか刻みます。皮と骨は取り除いてくださいね。

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   ステップ3：野菜を煮る

   スープ用の鍋をペーパータオルかきれいな布巾で拭き、バターまたは油を1 tbsp加えます。同じ鍋で玉ねぎ、セロリ、にんじんを中火で4〜5分炒め、少しやわらかくなるまで。焦がさないように気をつけてくださいね。温かいチキンブロスを鍋に戻し入れ、10〜15分煮て野菜に火を通します。刻んだ鶏肉をスープに戻し、塩とこしょうで味を調えます。

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   ステップ4：麺を別茹でにする

   別の鍋にたっぷりの塩水を沸かします。メノナイト風卵麺を200〜250 g加え、6〜8分、やわらかくなりつつも少し歯ごたえが残る程度に茹でます。茹で上がったらお湯を切ります。麺を別茹でにすることで、ブロスがでんぷんで濁るのを防ぎ、残り物もふやけずに済みますよ。

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   ステップ5：盛り付ける

   器に麺を入れ、熱々のチキンスープをたっぷり注ぎます。お好みでこしょうやパセリを添えてどうぞ。