照り焼きチキン＆ビーフ丼（江戸ジャパン風コピーキャットレシピ）

• チキン・ベルベットマリネ用：
• 骨なし・皮なしチキンもも肉　1 ポンド (454g)、1/8-インチ (3mm) 幅の細切りにする
• 薄口しょうゆ　1¼ tsp
• 濃口しょうゆ　¼ tsp
• 紹興酒　1 小さじ
• コーシャーソルト　½ tsp
• 砂糖　½ tsp
• コーンスターチ　½ tsp
• 重曹　¼ tsp
• サラダ油（クセのないもの）　1 小さじ
• ビーフ用：
• フィレミニョン（またはサーロイン、フランク、スカートステーキなどのリーンカット）　1 ポンド (454g)、繊維に逆らって1/8-インチ (3mm) 幅の細切りにする
• 塩・こしょう　適量
• 野菜用：
• ブロッコリーニ　8 オンス (227g)、食べやすい大きさの小房に分け、茎は1½-inch (4cm) の斜め切りにする
• 玉ねぎ　½個、くし形切りにする
• グリーンキャベツ（千切り）　1 カップ (90g)
• にんじん（細切り）　1 カップ (120g)
• お好みで：にんにく　1〜2かけ、みじん切り
• 仕上げ用：
• サラダ油（キャノーラまたはグレープシードオイル）　2 大さじ (30ml)、分けて使う
• 白米またはジャスミンライス（炊いたもの、約2 カップ/400g）
• お好みのトッピング：白ごま、小口ねぎ、チリガーリックソース
• 照り焼きソース用（市販品・おすすめ）：
• 李錦記（Lee Kum Kee）照り焼きソース　½ cup (120ml)
• 水　2 大さじ (30ml)
• 砂糖　1 小さじ
• コーンスターチ　1 小さじ と 水　1 大さじ (15ml) を混ぜた水溶き片栗粉
• 手作り照り焼きソース用（お好みで）：
• しょうゆ（キッコーマン推奨）　3 大さじ (45ml)
• みりん　2 大さじ (30ml)（代替：白砂糖　1 大さじ/12g ＋ 水　1 大さじ/15ml）
• ブラウンシュガー　1 大さじ (12g)
• はちみつ　1 大さじ (20ml)
• 日本酒　1 大さじ (15ml)（お好みで。なければ水で代替可）
• 水　1 大さじ (15ml)
• コーンスターチ　1 小さじ (5g)
• ごま油　½ tsp (2.5ml)
• ガーリックパウダー　¼ tsp (0.5g)（またはにんにく小1かけ、すりおろし）
• 粉生姜　ひとつまみ (0.2g)（または生姜汁　¼ tsp/1.25ml）

作り方

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   ステップ1

   マリネの材料（薄口しょうゆ　1¼ tsp (6ml)、濃口しょうゆ　¼ tsp (1ml)、紹興酒　1 小さじ (5ml)、コーシャーソルト　½ tsp (3g)、砂糖　½ tsp (4g)、コーンスターチ　½ tsp (2g)、重曹　¼ tsp (1g)、サラダ油　1 小さじ (5ml)）を合わせて、切ったチキンとよく混ぜます。冷蔵庫で15〜30分ほどマリネしてください。

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   ステップ2

   ブロッコリーニの小房と茎を沸騰したお湯で1分ほど下茹でし、鮮やかな緑色になったら水気を切っておきます。玉ねぎはくし形切りに。にんじんとキャベツも準備しておきましょう。

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   ステップ3

   強火で1〜2分、煙が出るまで中華鍋（またはフライパン）をしっかり熱します。サラダ油　1 大さじを加えて鍋全体になじませます。

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   ステップ4

   玉ねぎを1分炒めます。にんじんとキャベツを加えて、少ししんなりするまで1〜2分炒めます。下茹でしたブロッコリーニを加えてさらに1分炒めます。野菜は1〜3回に分けて炒めるとよいでしょう。炒めた野菜はお皿に取り出しておきます。

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   ステップ5

   マリネしたチキンの水気を軽く拭き取ります（お好みで）。大きめのフライパンまたは中華鍋にサラダ油　1 大さじ (15ml) を熱し、ステーキをさっと焼いてお皿に取り出します。続いてチキンを、軽く焦げ目がついて中まで火が通るまで焼きます。最後の30秒ににんにくを加えて香りが立つまで炒めます。必要であれば紹興酒か水で鍋底の旨みをこそげ取りましょう。

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   ステップ6

   野菜を鍋に戻します。李錦記照り焼きソース　½ cup (120ml) ＋ 水　2 大さじ (30ml) ＋ 砂糖　1 小さじ (4g) を混ぜ合わせて鍋に注ぎます。水溶き片栗粉を加えて全体をよく絡め、1〜2分温めます。味を見てソースが足りなければ追加し、甘みのバランスを整えるためにはちみつをひとさじ加えてもいいですよ。ご飯の上に盛り付けて、お好みでごまや小口ねぎを散らして召し上がれ。