簡単チキン照り焼き

• オリーブオイル　2 大さじ (30 ml)
• 骨なし・皮なしの鶏もも肉　約8枚
• 塩・こしょう　適量
• 液体　1 カップ (240 ml)（みりん・酒・チキンストックを各1/3ずつが理想ですが、正直なところ、平日の夜はチキンストック1 カップだけで済ませることも多いですよ）
• 醤油　3 大さじ (45 ml)
• 黒砂糖（ダークブラウンシュガー）　2 大さじ (25g)
• はちみつ　1 大さじ (15 ml)
• にんにく（プレスしたもの）　4かけ
• 水溶き片栗粉（片栗粉 1 大さじ (8g) ＋水 1 大さじ (15 ml)）
• 米酢　1 小さじ (5 ml)（私はフレッシュなライムを搾ることが多いです）
• ねぎ（細切り）　4本
• 白ごま　飾り用

作り方

1. 1

   鶏肉をペーパータオルで水気をしっかり拭き取り、塩・こしょうをふります。フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を重ならないように並べます。片面約3〜4分ずつ、こんがりと焼き色がつくまで焼きましょう。

2. 2

   小さなボウルに、液体（チキンストック、みりん、酒など）、醤油、はちみつ、黒砂糖、プレスしたにんにくを合わせます。この混合液を鶏肉の入ったフライパンに加え、中火〜中弱火でコトコト煮ます。もも肉の結合組織がやわらかくなるには時間と温度が大切なので、じっくり数分煮てあげましょう。内部温度が少なくとも185°F (85°C)に達するまで火を通すことで、結合組織がちゃんとやわらかくなりますよ。そこまで達したら、鶏肉をお皿に取り出します。水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、とろみがつくまで煮ます。仕上げに米酢などの酸味をプラスしましょう（私はライムをよく使います。フレッシュな風味が出て、厳密には伝統的ではないけれど、とても美味しいんです）。味を見て、必要なら塩加減を整えてください。

3. 3

   その間に、鶏肉を食べやすい大きさに切り分け、とろみのついたタレの入ったフライパンに戻します。ご飯の上に盛り付け、白ごまと細切りにしたねぎを飾れば完成です。