ジャーマンチョコレートケーキ

• ホットコーヒー　1/2 カップ
• バター（室温に戻したもの）　1 カップ
• 卵黄　4個
• バニラエッセンス　1 大さじ
• バターミルク（室温に戻したもの）　1 カップ
• 卵白　4個
• ココアパウダー　2 大さじ
• ビタースイートチョコレート　4 オンス
• 薄力粉（ケーキ用）　2 カップ
• 重曹　1 小さじ
• コーシャーソルト　1/2 小さじ
• ホールピーカンナッツ（飾り用・お好みで）
• 砂糖　2 カップ（分けて使用）
• ピーカンナッツ　1 カップ
• 白砂糖　2/3 カップ
• ダークブラウンシュガー　2/3 カップ
• エバミルク　12 オンス
• 卵黄　3個
• バター（またはスティックバター1 1/2本）　3/4 カップ
• 加糖ココナッツファイン　1 1/2 カップ
• バニラエッセンス　1 小さじ
• 塩　1/8 小さじ

作り方

1. 1

   ステップ1

   オーブンを350°F（175°C）に予熱しておきます。

2. 2

   ステップ2

   直径9-インチ（23cm）の丸いベーキングパン2枚に薄くバターを塗り、薄力粉をはたき、底にはオーブンシートを敷いておきます。

3. 3

   ステップ3

   薄力粉、ココアパウダー、重曹を中くらいのボウルにふるい入れます。

4. 4

   ステップ4

   コーシャーソルトを加えます。

5. 5

   ステップ5

   刻んだチョコレートを、湯煎にかけたガラスまたはセラミックのボウルで溶かします。お湯がボウルに触れないように注意してください。

6. 6

   ステップ6

   ホットコーヒー（またはお湯）を加え、なめらかになるまでやさしく混ぜます。

7. 7

   ステップ7

   スタンドミキサーのボウル（油分が少しでも残っているとうまく泡立たないので、必ずきれいに洗ったボウルを使ってください）に卵白を入れ、高速で泡立てます。砂糖1/4 カップ（50g）をゆっくりと少しずつ加えます。砂糖は少しずつ加えることがとても大切です。多くのレシピではしっかりとしたツノが立つまで泡立てるよう書かれていますが、ここではそうしないでください。生地に混ぜ込みにくくなってしまいます。やわらかく、ほぼツノが立ちかけるくらいまで泡立てれば十分です。

8. 8

   ステップ8

   泡立てた卵白を別の中くらいのボウルに移します。

9. 9

   ステップ9

   卵白を泡立てたボウルにバターを入れます（洗わなくて大丈夫です）。なめらかでクリーム状になるまで混ぜます。

10. 10

    ステップ10

    砂糖1 3/4 カップ（350g）を加え、ふわっとするまで混ぜ続けます。目安は約5分です。必要に応じてボウルの側面をゴムベラでこそいでください。

11. 11

    ステップ11

    卵黄を1個ずつ、ミキサーを中低速にして加え、その都度よく混ぜます。

12. 12

    ステップ12

    中低速のまま、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。いったんミキサーを止めてボウルの側面をこそぎ、溶かしたチョコレートを加えたら低速でなじむまで混ぜます。

13. 13

    ステップ13

    薄力粉の混合物とバターミルクを3回に分けて加えます。最初と最後は薄力粉の混合物にしてください。中低速で材料が混ざる程度に混ぜたら十分です。混ぜすぎないようにしましょう！

14. 14

    ステップ14

    泡立てた卵白の約1/3を生地に加え、泡立て器またはミキサーのホイッパーアタッチメントでやさしく混ぜ込んで生地を軽くします。残りの卵白はゴムベラで生地に折り込んでください。

15. 15

    ステップ15

    生地を2枚のパンに均等に分け、オフセットスパチュラで表面をやさしくならします。

16. 16

    ステップ16

    34〜39分（私は約37分）焼きます。竹串を中央に刺してきれいに抜けること、表面を軽く押してスプリングバックがあることを確認してください。焼きすぎには注意しましょう。

17. 17

    ステップ17

    オーブンから取り出し、ケーキクーラーの上に置いて冷まします。

18. 18

    ステップ18

    バターナイフでケーキの縁をなぞり、オーブンシートを敷いたケーキクーラーにひっくり返して、フロスティングをかける前にしっかり冷まします。

19. 19

    ステップ19

    フロスティングはすぐに作り始めましょう！待つ必要はありません。フロスティングはケーキよりも冷ます時間が必要だからです。

20. 20

    ステップ20

    ピーカンナッツを天板に広げ、350°F（175°C）に予熱してあるオーブンで約7〜8分焼きます。オーブンから取り出したら、完全に冷めるまでそのままにしておきます。

21. 21

    ステップ21

    中くらいの鍋に白砂糖、ブラウンシュガー、エバミルク、卵黄、薄く切ったバター、塩を合わせます。

22. 22

    ステップ22

    中火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱します。混合物が沸騰してとろみがつき始めたら、そのまま約30秒ほど力強くかき混ぜ続けてから火を止めます。沸騰させすぎると卵が固まってしまうので注意してください。目を離したり、かき混ぜるのをやめたりすると卵が固まり、とろみもつかなくなってしまいます。絶対にその場を離れないでください。

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    ステップ23

    刻んだピーカンナッツ、ココナッツ、バニラエッセンスを混ぜ合わせます。冷蔵庫で少なくとも2時間冷やし、しっかりとした塗りやすい固さになるまで待ちます。

24. 24

    ステップ24

    ケーキの1枚目の層をプレートやケーキスタンドに置きます。

25. 25

    ステップ25

    フロスティングの半量を上に塗り広げます。

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    ステップ26

    2枚目のケーキを重ね、残りのフロスティングを上に塗り広げます。

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    ステップ27

    お好みで、ホールのピーカンナッツやチョコレートバタークリームなどで飾り付けてできあがりです。