ジャパニーズ・ケーキロール

• ケーキ生地：
• 薄力粉　1/3 カップ＋2 大さじ（合計約45g）
• 重曹　1/4 小さじ
• クリームオブターター　1/4 小さじ
• 塩（細粒）　1/4 小さじ 弱
• 卵黄　3個分
• 砂糖　1/4 カップ（50g）
• 油　2.5 大さじ（40 ml）
• バニラエクストラクト　1/4 小さじ（1.25 ml）
• 牛乳　3 大さじ（50 ml）
• メレンゲ：
• 卵白　4個分
• クリームオブターター　1/2 小さじ
• 砂糖　1/3 カップ（65g）
• フィリング：
• 粉ゼラチン　1 1/4 小さじ（約4g）
• 水　5 小さじ（25 ml）
• 生クリーム　1 1/4 カップ（300 ml）
• グラニュー糖　1 1/2 大さじ（19g）
• 塩（細粒）　ひとつまみ
• バニラエクストラクト　1/2 小さじ（2.5 ml）
• 生ラズベリーまたは4等分にしたストロベリー　1/3 カップ（約55g）

作り方

1. 1

   手順1

   オーブンを325°F（160°C）に予熱します。9×13 インチ（23×33 cm）のベーキングパンに軽く油を塗り、底にクッキングシートを敷きます。

2. 2

   手順2

   卵黄と卵白を分けるときは、卵黄が割れて卵白に混ざってしまうと、卵白がうまく泡立たず、生地がきれいに仕上がりません。そのため、小さいボウルの上でひとつずつ割り、卵黄用と卵白用のボウルに移すようにしましょう。万が一、卵黄が割れて漏れてしまったら、そのものは使わず、オムレツなど別の用途に取っておいてください。

3. 3

   手順3

   薄力粉の計量はとても大切です。計量カップに薄力粉をスプーンですくい入れ、バターナイフで余分を平らにならします。このとき、カップに押し込まないように注意してください。薄力粉はぎゅっと詰まりやすいので、袋から直接すくい取ると必要以上に多くなってしまい、せっかくの軽やかな生地が重くなってしまいます。この一手間、ぜひ省かないでくださいね。

4. 4

   手順4

   薄力粉、重曹、クリームオブターター、塩を小さいボウルにふるい入れます。

5. 5

   手順5

   スタンドミキサーのホイッパーアタッチメントを使い、卵白を中高速で約2分泡立てて、泡立ち始めたらクリームオブターターを加えます。さらにソフトピークが立つまで、約3分泡立ててください。ミキサーを中速で回しながら、砂糖を少しずつ加えていきます。メレンゲをきれいに仕上げるためには、約2分かけてゆっくり加えることが大切です。艶のある中程度の固さのピークが立つまで、約3分泡立ててください。泡立てすぎは禁物です。泡立てすぎると、なめらかさが失われてしまいます。

6. 6

   手順6

   卵黄と砂糖を約3〜4分泡立て、もったりとした状態にします。泡立て続けながら、油とバニラエクストラクトを加えます。次に牛乳を加えて混ぜ合わせます。

7. 7

   手順7

   粉類を卵黄の生地にふるい入れ、混ざり合うまでやさしく折りたたむように混ぜます。混ぜすぎないようにしてください。

8. 8

   手順8

   泡立てた卵白の1/3を、泡立て器を使って卵黄の生地にやさしく折りたたむように混ぜます。これで生地が軽くなり、残りの卵白が混ぜやすくなります。次にゴムベラを使って、残りの卵白を卵黄の生地に折りたたむように混ぜます。色が均一になって混ざり合ったら、それ以上は混ぜないでください。生地を均一に伸ばして、用意したパンに広げます。

9. 9

   手順9

   予熱したオーブンで約13〜14.5分焼きます。中央を軽く押したとき、弾力よく戻ってくれば焼き上がりのサインです。

10. 10

    手順10

    オーブンから取り出し、約5分冷ましてください。バターナイフをケーキとパンの間に沿わせて、縁を一周させます。冷却ラックの上に置いたクッキングシートの上に、ケーキを逆さにして取り出します。底についていたクッキングシートをそっとはがしてください。この面がロールの外側になります。ラックの上で約5分冷ましますが、あまり長く置かないようにしましょう。その後、新しいクッキングシートの上にひっくり返し、シートをはさみながらロール状に巻いていきます。シートをはさむことで、くっつくのを防ぐことができます。この形のまま完全に冷ますことで、割れにくくなります。

11. 11

    手順11

    安定したホイップクリームを作るには、まずゼラチンを水と合わせて約5分置き、ふやかします。別のボウルで、生クリームに砂糖、バニラエクストラクト、塩を加えてソフトピークが立つまで泡立てたら、いったん止めてください。

12. 12

    手順12

    ふやかしたゼラチンを電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら温め、完全に溶かして液状にします。熱くなりすぎないよう注意してください。その後、30〜60秒ほど冷まして、蒸気が出なくなるぬるま湯程度になるまで待ちます。

13. 13

    手順13

    ゼラチンを「テンパリング」するために、先ほどのホイップクリームから2〜3 大さじ（30〜45 ml）取り出してゼラチン液に加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。そしてミキサーを低速で回しながら、このゼラチン混合液をクリームのボウルにゆっくりと注ぎ入れます。速度を中速に上げ、中〜固めのピークが立つまで泡立てて仕上げます。

14. 14

    手順14

    冷ました生地をそっと広げます。安定したホイップクリームを生地の上に均一に広げ、ラズベリーまたはストロベリーをクリームの上に均一に並べます。

15. 15

    手順15

    ケーキを丁寧に巻き上げます。ラップで包んで、冷蔵庫で少なくとも1½時間冷やしてください。