レモンオリーブオイルケーキ：家族をそっと満たす、香り豊かで飽きのこない一品
オリーブオイルケーキには、静かな美しさがあります。派手さはなく、高く積み上げたレイヤーや凝った飾り付けで注目を集めようともしません。その代わりに、本物のおうちベーキングだけが持つ、ふわっと体を包み込むような香りで家中をいっぱいにしてくれます。
オリーブオイルケーキには、静かな美しさがあります。派手さはなく、高く積み上げたレイヤーや凝った飾り付けで注目を集めようともしません。その代わりに、もっと大切なものを家中に運んでくれます。それは、本物のおうちベーキングだけが持つ、ふわっと体を包み込むような香りです。新鮮なレモンの皮が温かくフルーティーなオリーブオイルに溶け込んでいく香りは、ほかの何とも違います。やさしいのに、はっきりとわかる。ケーキがオーブンから出てきたことにも気づく前に、その香りがキッチンへと誘ってくれます。
私はずっと、こういうお菓子に惹かれてきました。言葉にしなくても伝わる、温かさを持っているんです。
材料
- 薄力粉 1 1/4 カップ (160g)
- ベーキングパウダー 1/2 小さじ
- 重曹 1/4 小さじ
- 細粒塩 1/4 小さじ
- 卵（Lサイズ） 3個
- グラニュー糖 3/4 カップ (150g)
- エクストラバージンオリーブオイル 1/2 カップ (120 ml)
- お好みのミルク 1/2 カップ (120 ml)
- レモン（大きめ）2個分の皮（ゼスト）
- レモン果汁（生絞り） 2 大さじ
- バニラエクストラクト 1 小さじ
- レモンシロップ
- レモン果汁（生絞り） 2 大さじ
- グラニュー糖 1 大さじ
- お好みで：粉砂糖グレーズ
- 粉砂糖 1/2 カップ (60g)
- レモン果汁（生絞り） 1～1.5 大さじ
作り方
- 1
ステップ1
オーブンを325°F (163°C)に予熱します。
- 2
ステップ2
直径8-インチ (20cm)の丸型ケーキパンに油を塗り、底にオーブンペーパーを敷きます。
- 3
ステップ3
ボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩を合わせてよく混ぜます。
- 4
ステップ4
大きめのボウルに卵とグラニュー糖を入れます。ハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使って、中速で約2分だけ泡立てます。目標は薄い黄色になってわずかにとろみがついた状態です。リボン状になるまで泡立てる必要はありません。生地の食感を守るために、泡立てすぎには注意してください。
- 5
ステップ5
低速で混ぜながら、オリーブオイルをゆっくりと細く垂らすように加えます。次にミルク、レモンゼスト、レモン果汁、バニラを加え、やさしく混ぜ合わせます。
- 6
ステップ6
薄力粉の混合物を3回に分けて加え、毎回ゴムベラでやさしく折り込みます。粉が見えなくなったら折り込むのをやめます。混ぜすぎは禁物ですが、全体にムラなく混ざっていることを確認してください。薄力粉はゆっくりとふるいながら加え、粉のかたまりが残らなくなるまで折り込みます。少し回数が増えても大丈夫です。柔軟なゴムベラでボウルの底や角もしっかりとすくいましょう。粉が残りやすい場所です。必要であれば泡立て器をやさしく使っても構いません。
- 7
ステップ7
生地を準備したパンに流し入れます。34～35分から焼き加減を確認しながら、38～44分焼きます。私のオーブンでは大体43～44分で焼き上がりますが、オーブンによって差があることが多いです。内部温度200～205°F (93～96°C)を目安にしてください。中央を軽く押してふわっと戻ってきて、竹串を刺してしっとりとしたパン粉がついて出てきたら完成です。
- 8
ステップ8
焼いている間にシロップを作ります。小鍋にレモン果汁とグラニュー糖を合わせ、絶えず混ぜながらグラニュー糖が完全に溶けるまでごく弱火で温めます。沸騰させないでください。ケーキに塗る前に少し冷ましておきます。
- 9
ステップ9
焼き上がったら、パンに入れたまま15分冷まします。15分後、シロップをやさしくハケで塗ります。底がべちゃっとならないよう、シロップを一気にかけないようにしてください。
- 10
ステップ10
ケーキが完全に冷めたら、お好みで粉砂糖グレーズを薄くかけて、写真映えする仕上げにどうぞ。
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