韓国風BBQショートリブ（LAガルビ）
醤油、ニンニク、アジアンペアでマリネした、柔らかくてジューシーな韓国風BBQショートリブです。このLAガルビレシピなら、本格的な味わいとレストランのような焦げ目が15分で完成します。
醤油、ニンニク、アジアンペアでマリネした、ジューシーでスモーキーなフランケンカットのショートリブ。みんなが大好きな韓国の定番ガルビが、おうちで簡単に作れます。
韓国料理レストランでガルビ（갈비）を食べたことがある方なら、その忘れられない味をよくご存知だと思います。甘じょっぱいマリネ、グリルの上でジュージューという音、そしてゴマとニンニクがほんのり香る、リッチな牛肉の旨み。このおうちバージョンなら、シンプルな材料だけでその味が再現できます。特別な調理器具も必要ありません。
LAガルビは、伝統的なガルビをアメリカ流にアレンジしたもの。骨を横切るように薄くスライスした（フランケンスタイルの）ショートリブを使います。このカット方法のおかげで、肉が柔らかく仕上がり、熱したグリルでもすぐに火が通ります。
材料
- 3 ポンド (1.4 kg) LAスタイルの牛ショートリブ（骨を横切るように薄切りにしたもの、厚さ約1/4 インチ / 6 mm）
- ½ カップ (120 ml) 醤油（普通の醤油でOK）
- ⅓ カップ (67 g) ブラウンシュガー
- ¼ カップ (60 ml) 料理酒（みりんまたは酒）またはアップルジュース
- 2 大さじ (30 ml) ごま油
- アジアンペア 1個（または熟した洋梨もしくはりんご 1/2個）、すりおろす
- 玉ねぎ 小1個、すりおろすか非常に細かく刻む
- ニンニク 4かけ、みじん切り
- 1 大さじ (10 g) しょうが、すりおろす
- 1〜2 大さじ (10〜20 g) 炒りごま
- ½ 小さじ (2.5 g) 黒こしょう
- お好みで：長ねぎ 1〜2本、細かく刻む
- お好みで：コチュジャン（韓国の唐辛子みそ） 1 大さじ (17 g)（添え物として）
- お好みで：ナンプラー 1 小さじ (6 g)（マリネの風味を深めるため）
- お好みで：コーラまたはサイダー少量（昔ながらの肉を柔らかくする秘訣です）
作り方
- 1
リブを冷水で洗い、骨のかけらを取り除きます。冷水に15〜30分浸しておくと（任意ですが）、余分な血が抜けてクリーンな味わいになりますよ。その後、しっかりと水気を拭き取ってください。
- 2
ボウルまたはブレンダーで、すべてのマリネ材料をなめらかになるまで混ぜます。すりおろしたペアと玉ねぎのおかげで、少しとろみのあるねっとりした状態になります。
- 3
リブを大きなジッパー付き袋または浅めのバットに入れます。マリネ液を全体にかけて、すべての面にしっかりとなじませましょう。冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩マリネします。
- 4
グリルを使う場合（おすすめ）：グリルを中高温に予熱します。片面3〜4分ずつ焼き、きれいに焦げ目がついて中まで火が通ったら完成です。フライパンを使う場合：鋳鉄製のスキレットまたはグリルパンを使います。中高温で片面2〜3分ずつ、数回に分けて焼いてください。
- 5
お好みで骨ごとに切り分けます。炒りごまと長ねぎを散らして彩りを添えましょう。蒸しご飯、キムチ、サムジャン（韓国の味噌だれ）と一緒にどうぞ。またはサンチュで包んで、スライスしたニンニクとコチュジャンと一緒に召し上がれ。
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