モーニンググローリーマフィン

• 薄力粉　2 カップ
• グラニュー糖　1/2 カップ プラス 2 大さじ
• ライトブラウンシュガー　1/2 カップ
• 重曹　2 小さじ
• シナモンパウダー　2 小さじ
• 塩（少し多め）　1/4 小さじ
• にんじん（すりおろし）　2 カップ
• りんご（皮をむいてすりおろし）　1個
• レーズン　1/2 カップ
• くるみまたはペカンナッツ（刻んだもの）　1/2 カップ
• 無糖ココナッツフレーク　1/2 カップ
• 亜麻仁（フラックスシード）　1 大さじ
• 卵（Lサイズ）　3個
• パイナップル缶（砕いたもの、しっかり水を切る）　8 オンス
• 油　3/4 カップ（半量までアップルソースで代替可）
• バニラエッセンス　2 小さじ

作り方

1. 1

   手順1

   オーブンを400°F（200°C）に予熱しておきます。マフィン型にマフィンカップを敷いておきましょう。

2. 2

   手順2

   薄力粉、砂糖、シナモン、重曹、塩をすべて合わせてよく混ぜます。次に、にんじん、りんご、レーズン、くるみ、亜麻仁、ココナッツを加えて、フォークで優しく混ぜ合わせます。

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   手順3

   別のボウルで卵を泡立て器でよく溶きます。パイナップル、油、バニラエッセンスを加えて混ぜ合わせます。これを薄力粉の混合物に加えて、さっくりと折り込むように混ぜます（混ぜすぎないように！）。生地を約16個分のマフィン型に均等に分けて入れます。

4. 4

   手順4

   予熱したオーブンで5分焼きます。オーブンを開けずに温度を350°F（175°C）に下げ、さらに17〜19分焼きます。竹串で刺してみて、生地がついてこなければ完成です。オーブンから取り出し、マフィン型に入れたまま5分冷ましてから取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ましましょう。