これ一つあれば完璧！ニューヨークチーズケーキの決定版 🍰
長年愛され続けてきた本格ニューヨークチーズケーキ。正しいテクニックさえ押さえれば、クリーミーでリッチな、失敗知らずの一品です。
チーズケーキといえば、ノーベイク、フレーバーアレンジ、バー仕立てなど、いろんな楽しみ方がありますよね。でも、クラシックなニューヨークスタイルのチーズケーキといえば、やっぱりこのレシピ一択です。長年の試練に耐えてきた本物の味。クリーミーでリッチ、なめらかな口どけは本当に格別ですよ！
コツはずばり、温度管理とテクニックです。最初に高温で焼くことであの美しくふっくらした食感が生まれ、その後ゆっくり低温で仕上げることでひび割れなしのしっとり食感が保てます。薄力粉は不要。クリームチーズと卵、そして柑橘の皮のひとさじで、あの懐かしいクラシックな風味が出せます。
このチーズケーキには、ニューヨークの名店リンディーズ・デリを起源とする豊かな歴史があります。そして今日、あなたのキッチンでも同じ味が再現できるんです。ひとつアドバイスをするとすれば、カットをきれいに仕上げるために、必ず12〜16時間はしっかり冷蔵庫で冷やしてください。辛抱が大事ですが、その甲斐は絶対あります！
お好みのトッピングを添えてどうぞ（私はチェリーパイフィリングが大好きです）。ポットラックやディナーパーティーで、きっとみんなを驚かせることができますよ。本当に何度作っても失敗しない、最高のデザートです。
プロのコツ：焼き上がりの確認にはデジタル温度計を使いましょう。148°〜152°Fがベストです！
私はレシピとテクニックを何度も何度も試します。このチーズケーキも、冷やす時間を変えながらカットしてみました。この写真は冷蔵庫で18時間冷やした後のものです。ご覧のとおり、わずか12時間しか冷やさなかった最初の写真と比べると、カットがずっときれいに決まっています。
ニューヨークチーズケーキには、20世紀初頭にさかのぼる興味深い歴史があります。チーズケーキ自体の起源は古代にまでさかのぼりますが、私たちが知っているニューヨークスタイルのチーズケーキ、つまりクリームチーズを使ったあの濃厚なフィリングのものは、1920年代に誕生しました。ドイツ系ユダヤ人移民でニューヨークのレストランオーナーだったアーノルド・ロイベンが、その最初のバージョンを考案したとされています。そしてリンディーズ・デリがこれを世に広め、料理の定番として確固たる地位を築きました。
材料
- グラハムクラッカーの細かいクラム 1 ¾ cups
- コーシャーソルト ひとつまみ
- バター（溶かす） 7 大さじ
- 砂糖 3 大さじ
- クリームチーズ 5ブロック（室温に戻しておく）
- バニラ 1 大さじ
- レモンの皮（すりおろし） 1 ½ tsp ※注記参照（またはレモン汁 1 大さじでも可）
- オレンジの皮（すりおろし） 1 ½ tsp ※注記参照
- コーシャーソルト ¼ tsp
- 砂糖 1 ¾ cups プラス 1 大さじ
- 卵（冷蔵庫から出したての冷たいもの） 5個
- 卵黄（冷蔵庫から出したての冷たいもの） 2個分
- 生クリーム ¼ cup（またはサワークリームでさっぱり仕上げに。お好みで！）
- おすすめトッピング：缶詰のチェリーパイフィリング
作り方
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ステップ1
オーブンを325°F (160°C)に予熱します。グラハムクラッカーのクラム、溶かしバター、砂糖3 大さじ (45ml)、塩ひとつまみをフォークでよく混ぜ合わせます。軽くグリースを塗った直径9-インチ (23cm)のスプリングフォームパンの底にしっかりと押し付けます。10分焼いたら取り出し、フィリングを入れる前に完全に冷ましておきましょう。
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ステップ2
オーブンの温度を450°F (230°C)に上げます。チーズケーキを焼くラックをオーブンの下段三分の一のところにセットします。その下にもう一段ラックを置き、水をたっぷり入れた大きな天板またはパンを置きます。これがチーズケーキのトップにひびが入るのを防ぐ「簡易式湯煎」です。この方法は本格的な湯煎と同じくらい効果的ですし、生地に水が入り込むリスクもないので安心ですよ。
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ステップ3
スタンドミキサーのボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、まず低速で始めて中速で3分間泡立てます。ボウルの側面をゴムベラでしっかりこそぎ取り、バニラ、塩、レモンとオレンジの皮（またはレモン汁）を加えます。※注記参照。低速で混ぜ始め、なじんできたら中速に上げてさらに3分間混ぜます。
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ステップ4
砂糖を一度に全部加えて、中速で2分間混ぜます。ここでも必ずボウルの側面をこそぎ取ってくださいね。
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ステップ5
このステップは、プロのパティシエがあの完璧な食感を出すために使うテクニックです。チーズケーキのボウルの上に目の細かい裏ごし器をのせ、卵と卵黄を入れます。ゴムベラで押しながら、卵を裏ごし器に通していきます。最初は「本当に通るの？」と思うかもしれませんが、焦らず丁寧に続けると必ず通ります！裏ごし器に残ったゼリー状のかたまりは捨ててください。このあと生地を混ぜる際は低速で1〜2分にとどめること。高速で混ぜると生地に空気が入りすぎて、ひびの原因になります。裏ごし器に残ったものの写真も載せておきましたが…あまり食欲をそそりませんよね。でもこのひと手間が、チーズケーキの食感を守ってくれるんです。
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ステップ6
再度ゴムベラでボウルの側面をこそぎ取ります。生クリームを加えて、低速でさらに1分ほど混ぜ合わせます。生地を冷ました土台の上に流し入れ、オーブンで15分焼きます。チーズケーキがふっくらと膨らみ、表面に焼き色がつくのを確認してください。写真のような焼き色がついていない場合は、もう5分焼きましょう。その後、オーブンの温度を250°F (120°C)に下げて、さらに55〜70分（私の場合は65分）焼きます。
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ステップ7
皆さん、次のポイントはとても大切です。このチーズケーキは、温度の変化を利用して独特の食感を作り出す、テクニカルなレシピです。デジタルのデジタル温度計はこのレシピに欠かせないアイテムです。揺らしたり触ったりして焼き加減を確かめるやり方では、安定した仕上がりは得られません。焼き始めてから30分、45分、60分の時点では、見た目も触った感じもほとんど変わらないんです。チーズケーキの中心部の温度が148°F〜152°F (64〜67°C)になるまで焼くのが目標です。私が焼いたものは150°F (66°C)で完璧でした。155°F (68°C)を超えると、食感が落ちると思います。
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ステップ8
焼き上がったらオーブンをオフにして、ドアを全開のままラックをゆっくり手前に引き出し、チーズケーキがほぼオーブンの外に出た状態にします。こうすることで、オーブンの余熱を利用しながら少しずつ温度を下げることができ、ひびが入るのを防げます。約20分後、清潔で薄いバターナイフをチーズケーキとスプリングフォームパンの間に差し込んでぐるりと回します。こうしておくと、後でケーキがきれいに落ち着き、型から外しやすくなります。室温で1時間冷ましたら、ラップをかけて冷蔵庫へ。
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ステップ9
さあ、一番つらいパートの始まりです。待ちます。しっかり待ちます。私のおすすめは一晩—理想は16時間、最低でも8〜12時間は待ってください。ただ冷やすだけじゃないんです。この繊細なチーズケーキがしっかり固まるための時間が必要なんです！
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ステップ10
食べる準備ができたら、薄くて鋭いナイフをお湯で温め、ペーパータオルで拭いてからカットします（毎回カットするたびに拭いてくださいね）。お好みのトッピングをのせて召し上がれ！私のおすすめは缶詰のチェリーパイフィリング。出来合いのものはあまり好きじゃないんですが、これだけは本当に合うんですよね！
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