ウベ・チーズケーキバー（ノーベイク）

• 2 カップ (250 g) グラハムクラッカーの細かいクラム（全形約16枚分）
• ⅓ カップ (65 g) ブラウンシュガー
• 1 小さじ バニラエクストラクト
• ¼ 小さじ コーシャーソルト
• 1 本 (115 g) 無塩バター、溶かしたもの
• 1½ カップ (360 ml) 生クリーム
• ½ カップ (100 g) 粉砂糖
• ひとつまみの塩
• 3ブロック（各 8 オンス/225 g）クリームチーズ、室温に戻したもの
• ½ カップ (100 g) グラニュー糖
• ¼ カップ (60 ml) サワークリーム、室温に戻したもの
• 2 小さじ レモン汁
• 1 小さじ バニラエクストラクト
• ½ カップ (120 ml) ウベジャム
• 5 to 6 小さじ (25–30 ml) ウベエクストラクト

作り方

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   ステップ1

   8x8-インチ（20x20cm）の正方形のパンにクッキングシートを敷きます。後でチーズケーキを取り出しやすいよう、シートがパンの縁からはみ出るようにしておきましょう。

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   ステップ2

   中くらいの鍋でバターを溶かし、ブラウンシュガー 1/3 カップ (65 g) を加えてよく混ぜ、続けてグラハムクラッカーのクラムを加えます。私はフードプロセッサーを使ってこの作業をしています（クラムとシュガーをフードプロセッサーで処理しながら、溶かしバターを流し入れます）。準備したパンにしっかりと押し込んでください。計量カップの底を使って、ぎゅっと押しつけるとうまくいきますよ。チーズケーキのフィリングを作っている間、15〜20分ほど冷凍庫に入れておきましょう。

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   ステップ3

   冷やした生クリームに粉砂糖 1/2 カップ (60 g) とひとつまみの塩を加え、ウィスクアタッチメントを使って角が立つまでしっかり泡立てます。きれいなボウルに移して、脇に置いておきましょう。

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   ステップ4

   同じミキシングボウル（洗わなくて大丈夫です）で、パドルアタッチメントを使ってクリームチーズをなめらかに混ぜます。途中で少なくとも一度ミキサーを止めて、ボウルの側面と底をしっかりとこそいでください。そうしないとダマができてしまいます。グラニュー糖 1/2 カップ (100 g) を加えて5〜6分間、軽くふんわりするまで混ぜ、絶対にダマが残らないようにしましょう。速度を落として、レモン汁・サワークリーム・バニラ・ウベジャム・ウベエクストラクトを加えて混ぜます。途中でもう一度ミキサーを止めて、側面をこそいでくださいね。

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   ステップ5

   泡立てた生クリームの 1/3 をウィスクでクリームチーズに混ぜ込み、全体を少し軽くします。その後、ゴムベらに持ち替えて残りの生クリームをやさしく折り込みます。準備したクラストの上にチーズケーキフィリングを流し込みます。スプーンの背で表面を平らにならしてください。ラップをかけて冷蔵庫で少なくとも8時間、しっかり固まるまで冷やします。