完璧なチェダー「ベイ」ドロップビスケット（しっとりふわふわ、バランス抜群）

• 粉類：
• 薄力粉　2¼ cups (270 g)（スプーンですくってならしたもの）
• ベーキングパウダー　1 大さじ (12 g)
• 重曹　¼ teaspoon (1.2 g)
• 細粒シーソルト　¾ teaspoon (3.5–4 g)（やや少なめに）
• グラニュー糖　1 小さじ (4 g)
• ガーリックパウダー　½ teaspoon
• 水分類：
• シャープチェダーチーズ（粗めに削ったもの）　1¼ cups (140 g)
• 冷たい全脂肪バターミルク　1¼ to 1⅓ cups (300–320 ml)（まず1¼ cupsから始め、必要に応じて最大4 小さじ控える）
• 無塩バター（溶かして少し冷ましたもの）　6 大さじ (85 g)
• 仕上げバター：
• 無塩バター（溶かしたもの）　3 大さじ (42 g)
• ガーリックパウダー　½ teaspoon
• スイートパプリカ　¼ teaspoon（お好みで、でも入れるとやっぱりおいしい）
• 生パセリ（細かく刻んだもの）　1 大さじ（乾燥パセリ1 小さじで代用可）
• レモンの皮（ゼスト）　½ teaspoon（塩分を増やさず爽やかさをプラス）

作り方

1. 1

   ステップ1

   オーブンの予熱と下準備をします。オーブンを450°F (230°C)、またはコンベクションの場合は425°F (220°C)に予熱します。天板にオーブンシートを敷きます。バターミルクはしっかり冷やしておきましょう。冷たいままにしておくと、バターの「粒」ができやすくなりますよ。

2. 2

   ステップ2

   粉類を混ぜます。中くらいのボウルに薄力粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、砂糖、ガーリックパウダーを入れてホイッパーでよく混ぜます。

3. 3

   ステップ3

   チェダーを加えます。チェダーを粉類に加えて全体にまぶします。こうすることで、チーズが偏ってベタつくのを防ぎ、均一に混ざりますよ。

4. 4

   ステップ4

   バターの粒を作ります。計量カップに冷たいバターミルクを入れてホイッパーで混ぜながら、溶かしたバター（熱くないもの）をゆっくりと少しずつ加えます。少し固まりができたようなざらっとした見た目になればOK、それが正解です。キッチンが暖かい場合は、冷凍庫で5分冷やしましょう。

5. 5

   ステップ5

   材料を合わせます。バターミルクとバターを混ぜたものを粉類に加えて、粉っぽさがなくなるまでゴムベラで優しく折りたたむように混ぜます。生地は、固めのマッシュポテトのようにしっかりしていて、しっとりとしていて、スプーンですくえる状態が目安です。クッキー生地みたいに硬すぎる場合は、取り置いたバターミルクを1〜3 小さじ (5–15ml)加えましょう。逆に、ゆるすぎて広がってしまう場合は、薄力粉を1〜2 大さじ (15–30ml)振り入れてください。

6. 6

   ステップ6

   生地を落とします。#20のアイスクリームスクープか、大きなスプーン2本を使って、生地を12個（1個あたり約3 大さじ (45ml)）、天板の上に2 インチ (5cm)間隔で落としていきます。形を整えようとして押しつぶさないでください。凸凹のまま焼くことで、表面がカリッとこんがり仕上がりますよ。

7. 7

   ステップ7

   12〜14分焼きます。表面がこんがりきつね色になり、端のチーズがカラメル状になれば焼き上がりです。

8. 8

   ステップ8

   仕上げをします。焼いている間に仕上げバターの材料を混ぜておきます。オーブンから取り出したらすぐにたっぷり塗って、2分待ってからもう一度塗りましょう。3〜5分おいてから、温かいうちにどうぞ。