完璧なリブアイステーキ：レストラン級の仕上がりにするためのコツとテクニック 🥩

作り方

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   ステップ1

   ペーパータオルでステーキの表面の水分をしっかり拭き取り、コーシャーソルトを全体にたっぷりと振ります。ワイヤーラックの上に置き、ラップをせずに冷蔵庫で1〜24時間寝かせましょう。このステップは任意ですが、ステーキにさらなる水分と旨みを加えてくれます。時間がない場合は、ペーパータオルで水分を拭き取り、すぐに塩を振って次のステップに進んでください。

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   ステップ2

   オーブンを250°F（120°C）に予熱しておきます。大きめの厚底スキレット（できればキャストアイロン製）を中強火で少なくとも3〜4分加熱し、十分に熱くなったらオイルを入れます。ステーキをスキレットに置き、触らずに約3分焼き、きれいなきつね色のカリッとした表面に仕上げます。側面も同様に軽く焼きましょう。パンに詰め込みすぎないよう注意し、必要なら数回に分けて焼いてください。各ステーキの下にバターを滑り込ませて溶かし、ひっくり返したら溶けたバターをかけてツヤを出し、スキレットごとオーブンへ移します。

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   ステップ3

   その場を離れないでください——すぐ仕上がりますよ。小さめのステーキなら3分かからないくらいです。厚さ1〜1.5"（2.5〜4cm）の中くらいのものは5〜6分ほどが目安です。ただし、厚さ2"（5cm）の大きなリブアイでも、12分以上かかることはまずないでしょう。お好みの焼き加減になるよう、インスタント温度計でステーキの内部温度を確認してください。私は、その後も数度上がることを見越して140°F（60°C）で取り出すのが好みです。ご自身の好みに合わせながら、政府が推奨するガイドラインにも従ってくださいね。

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   ステップ4

   ステーキをオーブンから取り出し、まな板に移して、アルミホイルをふんわりとかぶせ、5〜7分休ませます。あとはスライスして、召し上がれ！