クリーミーガーリックポークチョップ きのこ添え

• ポークチョップ 4枚（骨なしまたは骨つき、厚さ約1/2 インチ（1.25 cm））
• 塩・こしょう 適量
• オリーブオイル 1 大さじ
• バター 2 大さじ
• きのこ（スライス） 8 オンス（227g）
• 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個分
• 薄力粉 1 大さじ
• にんにく（プレスまたはみじん切り） 5かけ
• チキンブロス 1 1/2 カップ（360ml）
• レモン汁 2 小さじ
• しょうゆ 1 大さじ
• ホットソース 1 小さじ（お好みでさらに追加）
• 粒入りディジョンマスタード 1 大さじ
• 生クリーム 1/3 カップ（80ml）
• 生パセリ（刻んだもの、飾り用） 1 大さじ

作り方

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   ステップ1

   ポークチョップの表面をキッチンペーパーで軽く押さえて水分を取りましょう。塩・こしょうをしっかりとふります。大きめの厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し、ポークチョップを片面4〜6分ほど、しっかりとした黄金色になるまで焼きます。裏返してもう片面を1分ほど焼いたら、お皿に取り出しておきます。この時点ではまだ完全に火が通っていなくて大丈夫です。ステップ3でソースの中で仕上げますよ。

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   ステップ2

   同じフライパンにバターを溶かし、きのこを加えます。しっかりとした黄金色になるまで5〜7分ほど炒めましょう。玉ねぎを加えてさらに3分、しんなりするまで炒めます。薄力粉を加え、粉の生の味を飛ばすようにかき混ぜながら約1分炒めます。にんにくを加えて約30秒炒めたら、チキンブロスを注ぎ、しょうゆ、レモン汁、マスタード、ホットソースを加えます。時々かき混ぜながら、軽く沸騰させます。

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   ステップ3

   ソースが少しとろみがついてきたら生クリームを加えます。好みのとろみになるまで数分ほど煮続けましょう。味を見て、塩加減を調整してください。お皿に出ていた肉汁ごと、ポークチョップを（黄金色の面を上にして）ソースに加え、約5分ほど煮込みます（時間はチョップの厚みによって変わります）。こうすることでポークチョップに完全に火が通り、おいしい味がしっかりと染み込みますよ。お好みの焼き加減に仕上げてください。私個人的には、最低推奨の中心温度145°F（63°C）よりも少しだけしっかり火を通す方が好みです。ただし、火を通しすぎないように注意して、柔らかくてジューシーな状態を保ちましょう。ソースをかけてパセリを散らしたら、完成です。