簡単パイ生地（クイックパフペストリー）

• 薄力粉　4 1/2 カップ (750g)
• 無塩バター（冷たいもの）　5 本 plus 2 大さじ (600g)
• 卵　2個
• 細塩　1 小さじ
• レモン汁　1.5 大さじ
• 冷水　1 カップ less 1 大さじ (220ml)

作り方

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   ステップ1

   卵をフォークでよく溶きほぐします。レモン汁と塩を加えてよく混ぜ合わせます。水を加えて全体がよくなじむまで混ぜたら、使うまで冷蔵庫に入れておきましょう。

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   ステップ2

   バターを薄力粉の上に直接おろし金でおろします。バター全体に薄力粉がよくまぶさるように混ぜてください。真ん中に小さなくぼみを作り、用意しておいた液体を注ぎ入れます。フォークを使って薄力粉とバターの混合物を液体に混ぜ合わせましょう。次に、手を使ってすばやく生地にまとめます。こねすぎに注意して、やさしく扱ってください。ただこねるのではなく、手紙を折りたたむように生地を何度も折り重ねて（あの繊細な層を作るために）まとめていきましょう。少なくとも4回は手紙折りをするのがおすすめです（長方形に伸ばして折る、を繰り返します）。ブロック状にまとめたらラップで包み、伸ばして焼く前に最低2時間は冷蔵庫で休ませてください。私は一晩冷蔵庫に入れておくのが好きです。

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   ステップ3

   厚さ約3〜4 mmに伸ばします。私はいつもこの生地を410°F (210°C)で約20〜22分焼いています。あくまでも目安ですので、お使いのレシピの指示に従ってください。フォークで持ち上げても曲がらず、サクサクときれいなきつね色になったら焼き上がりのサインです。焼く前に、伸ばした生地を湿らせたタオルで軽くたたき、フォークで全体に穴を開けておきましょう。