最高のビーシュタング・ケーキ（ビーネンシュティッヒ）レシピ

• 生地：
• ベストブリオッシュのレシピ1回分（最適な食感のために、強力粉と薄力粉を50/50の割合で使用）
• カスタードクリームフィリング：
• 全乳 1 カップ (240 ml)、分けて使用
• グラニュー糖 4 大さじ (50g)、分けて使用
• バニラビーンズ 3/4本、種をこそげ取ったもの（またはバニラペースト 1 小さじ）※お好みで
• コーシャーソルト ひとつまみ
• コーンスターチ 2 大さじ (16g)
• 大きめの卵黄 2個分
• 無塩バター 1 大さじ (14g)
• バニラエクストラクト 2 小さじ (10 ml)
• 水 4 小さじ (20 ml)
• 粉末ゼラチン（無味）3/4 小さじ
• 冷たい生クリーム 3/4 カップ (180 ml)
• 粉砂糖 3 大さじ (23g)
• トッピング：
• 無塩バター 4 大さじ (57g)（1/2スティック）
• はちみつ 3 大さじ (45 ml)
• グラニュー糖 3 大さじ (38g)
• バニラビーンズ 1/4本、種をこそげ取ったもの（またはバニラペースト 1/2 小さじ）※お好みで
• コーシャーソルト ひとつまみ
• スライスアーモンド 1 カップ (100g)
• アーモンドエクストラクト 1/4 小さじ (1 ml)
• バニラエクストラクト 1/2 小さじ (2.5 ml)

作り方

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   ステップ1

   1日目：生地を作ります。ブリオッシュレシピのステップ1〜4に従って進めてください。最低2時間の冷蔵ではなく、一晩冷蔵庫で休ませてください。

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   ステップ2

   2日目：成形します。生地を冷蔵庫から取り出し、軽くガス抜きをします。冷たい生地を、油を塗った8〜9インチ (20〜23 cm) のスプリングフォームパンに押し広げ、均一にならします。湿らせた布巾とラップでパンを覆い、温かい場所で1〜1½時間ほど、生地がふっくらするまで二次発酵させてください。オーブンを 356°F (180°C) に予熱します。パンの下にクッキングシートを敷いた天板を置き、垂れ落ちるものをキャッチできるようにしておきましょう。

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   ステップ3

   2日目：トッピングを作り、焼きます。小鍋でバターを中火で溶かします。はちみつ、砂糖、バニラペースト、塩を加えてよく混ぜ、さっと煮立てます。スライスアーモンドを加えて混ぜたら火を止め、バニラエクストラクトとアーモンドエクストラクトを加えます。生地に広げる直前まで脇に置いておきましょう。トッピングは少し冷ます（約5分）と、生地に沈み込まず均一に広げやすくなりますよ。生地の発酵が完了したら、トッピングを全体に広げます。内部温度が 188〜190°F (86〜88°C) になり、表面がきつね色になるまで、21〜25分焼きます。焼き上がったらすぐにナイフで縁をなぞり、くっつきを防いでください。パンの中で20分冷ましてから丁寧に取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。少なくとも1½時間はかかりますので、焦らずに。

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   ステップ4

   カスタードクリームフィリングを作ります。中鍋に牛乳 ¾ cup (180 ml)、砂糖 2 大さじ (25 g)、バニラペースト、塩を入れ、軽く沸騰する直前まで温めます。ボウルに残りの牛乳 ¼ cup (60 ml)、コーンスターチ、残りの砂糖、卵黄を入れ、なめらかで少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。温めた牛乳の半量をゆっくりと卵黄のボウルに加えながら混ぜ、鍋に戻します。絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱してください。火を止めてバターとバニラエクストラクトを加え、細かい目のシーブでこしてください。表面にラップを密着させ、冷蔵庫で冷やします。ゼラチンを水でふやかし、電子レンジで溶かします。スタンドミキサーで生クリームと粉砂糖を泡立て、溶かしたゼラチンを少しずつ加えながら、しっかりとしたツノが立つまで泡立てます。冷やしたカスタードクリームをなめらかになるまで混ぜてから、泡立てたクリームの⅓を加えて軽くなるよう折り混ぜます。残りのホイップクリームも、つぶさないようにそっと丁寧に折り混ぜてください。

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   ステップ5

   組み立てます。ケーキを水平に半分にスライスします。下の層にフィリングを広げ、上の層をそっと重ねます。組み立てたケーキを冷蔵庫で少なくとも1時間冷やしてから召し上がってください。美しい層のビーシュタング・ケーキ、ぜひ楽しんでくださいね！