手軽なのに本格的な味わい！手作りソールズベリーステーキ 🍽️

• 牛ひき肉　1 ½ lbs
• お好みのパン粉（私はパン粉を使いました）　¾ cup
• 全卵1個＋卵黄1個
• 粗びきコーシャーソルト　1 ½ tsp（細かい食塩を使う場合は半量）
• 挽きたての黒こしょう　¾ tsp（お好みで調整）
• オニオンパウダー　¾ tsp
• ガーリックパウダー　¾ tsp
• ドライマスタード　1 ½ tsp
• 醤油　1 大さじ
• ウスターソース　1 ½ tbsp
• ケチャップ　3 大さじ
• 調理用油　適量
• バター　3 大さじ
• マッシュルーム（スライス）　1 ポンド
• 黄玉ねぎ（みじん切り）　1個
• 薄力粉　3 大さじ
• スープストック（ビーフまたはチキン）　4 カップ
• ケチャップ　3 大さじ
• ウスターソース　1 ½ tbsp
• 冷たい無塩バター　1 大さじ
• 醤油　1 大さじ
• 塩・こしょう　適量
• お好みのトッピング：フレッシュタイムの葉、チャイブ、パセリなど

作り方

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   ステップ1

   オーブンを350°F（175°C）に予熱しておきます。パテの材料をすべて、こね過ぎないように優しく混ぜ合わせてください。こね過ぎると肉が固くなってしまうので注意です。肉だねを9等分にして、厚さ1/2 インチ（1.25 cm）の楕円形のパテに成形します。それぞれのパテの中央に指で数か所くぼみをつけると、焼いたときの縮みを抑えて形をきれいに保つことができますよ。

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   ステップ2

   大きめのオーブン対応フライパンに油を約1 大さじ（15 ml）入れ、中強火でよく熱してください。油がキラッとしてきたらパテを並べ入れます。きれいなきつね色の焼き目がつくまで焼きましょう。目安は約3分ですが、焦げないよう火加減を調整しながら様子を見てください。パテはケチャップなどの糖分が多いので焦げやすいです。目を離さないようにしてくださいね。裏返して、もう片面もこんがりとカラメル色になるまで焼いたら、パテをお皿に移します。この時点ではまだ中心まで火が通っていなくて大丈夫です。あとでオーブンでしっかり仕上げますから、安心してください。

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   ステップ3

   フライパンにバターを溶かします。マッシュルームとひとつまみのコーシャーソルトを加え、中強火のままにしておきます。マッシュルームから水分が出てきたら、そこから5〜7分ほどしっかりと焦げ目がつくまで炒めてください。次に玉ねぎを加えます。玉ねぎから出る水分で、マッシュルームを炒めたときにフライパンの底についたうまみのこびりつき（フォン）をこそげ取るようにして炒めましょう。必要なら少量の水を足してフォンを溶かしても構いません。約3分ほど、玉ねぎが軟らかく色づくまで炒めます。薄力粉を全体にふりかけ、粉の生っぽい味が飛ぶよう1分ほど炒めてください。

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   ステップ4

   ケチャップを加えて約30〜60秒炒めます。次にストックを加えて軽く沸騰させます。ウスターソースと醤油を加えたら、ソースがとろみがつくまで約7〜8分ほど煮込んでください。パテとお皿に出た肉汁をフライパンに戻し入れます。ふたをせずに350°F（175°C）のオーブンで約20分焼きます。15分経ったら一度確認してみましょう。

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   ステップ5

   パテに火が通ったらお皿に取り出します。ソースにバターを加えて力強くかき混ぜてください。こうすることでソースが乳化して、つやのあるとろっとしたソースに仕上がります。パテをソースに戻し入れ、全体にソースをかけて温かいうちにどうぞ。マッシュポテトなどお好みのつけ合わせと一緒に、ソールズベリーステーキの上にグレービーをたっぷりかけて召し上がれ。