やわらかスパイス風味のビーフシチュー

• トップブレードステーキまたは骨なしチャックロースト　3 ポンド
• オリーブオイル　3 大さじ
• 塩・こしょう　適量
• パプリカ　2 小さじ
• アンチョチリパウダー　1 小さじ
• オニオンパウダー　1 小さじ
• ガーリックパウダー　1 小さじ
• 乾燥オレガノ（葉）　1/2 小さじ
• 薄力粉　2 大さじ
• 玉ねぎ（皮をむいて丸ごと）　1個
• にんにく（皮をむいたもの）　5かけ
• トマトペースト　3 大さじ
• ファイヤーローストダイストマト缶（小）　10 オンス缶　1缶
• チキンストック　2 カップ（必要に応じて追加）
• ローリエ　2枚
• しょうゆ　2 大さじ
• 砂糖またはブラウンシュガー　2 小さじ
• 生のハーブ（タイムやローズマリーなど）　6本程度
• パクチー（お好みで、仕上げ用）　2 大さじ

作り方

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   ステップ1

   オーブンを300°F（150°C）に予熱します。そう、じっくり低温で焼き上げますよ！

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   ステップ2

   ステーキを使う場合は、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取り、塩・こしょうをたっぷりとふります。ロースト用のかたまり肉を使う場合は、厚さ1.5 インチ（4 cm）のステーキ状にスライスしてから、同様に水気を拭いて塩・こしょうをふります。大きめの厚底スキレットにオイルを熱します。フライパンに肉を詰め込みすぎると蒸されてしまって焼き色がつかないので、おそらく2回に分けて焼く必要があります。強火でステーキの片面を約5分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼いてください。焼けたらお皿に取り出します。

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   ステップ3

   火を中火に落として、玉ねぎ（丸ごと）とにんにくを加えます。焼き色がついて香りが立つまで数分炒めます。トマトペーストを加えて2分ほど炒め、缶詰っぽい風味を飛ばします。チキンストック2 カップ（480 ml）とダイストマトを加えて軽く煮立てます。中身をダッチオーブンに移し、ローリエ、しょうゆ、砂糖、生のハーブを加えます。

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   ステップ4

   ステーキを厚めの2 インチ（5 cm）大に切り分けます。それより小さく切りたくなるかもしれませんが、我慢してください。小さく切ると火が通りすぎて、やわらかさが損なわれてしまいます。薄力粉とスパイス類（パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、オレガノ、アンチョチリパウダー）をまぶして、ダッチオーブンに入れます。ストックがビーフのほぼ全体を浸すくらいの量が目安ですが、完全に浸さなくて大丈夫です――ブレイズで作りますので、煮立てすぎないようにしましょう。

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   ステップ5

   シチューをやさしく煮立てたら、鍋ごと予熱したオーブンへ入れます。蓋を少しずらして（こうすることでソースにとろみがつきます）、2〜2.5時間焼きます。2時間後に確認してみて、ほろほろとほぐれるくらいやわらかくなっていれば完成です。まだなら、さらに30分ほど追加してください。

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   ステップ6

   鍋をオーブンから取り出します。玉ねぎとローリエは取り除きます。お肉をお皿に取り出します。ソースを中強火にかけ、サラサラしなくなるまで、お好みのとろみになるまで煮詰めます。味見をして、塩加減を調整してください。お肉を鍋に戻して、ソースをよくからめます。ごはんの上に盛り付けて、お好みでパクチーを添えてどうぞ。