サルサ・ベルデ：究極のトマティーヨサルサ 🌿
さわやかで酸味のあるこのサルサ・ベルデは、長年私のキッチンで愛されてきた一品です。何にかけても美味しくなる、そんな魔法のソースですよ。
サルサ・ベルデは、トマティーヨサルサまたはグリーンサルサとも呼ばれ、酸味があってほんのりスパイシーな、本当に使い勝手の良いソースです。フィッシュタコス🌮にかけたり、スクランブルエッグ🍳に添えたり、トルティーヤチップスとディップとして楽しんだり——この鮮やかなグリーンのサルサは、いつだって期待を裏切りません。
材料
- トマティーヨ 1 ½ lbs（中くらいのもの10〜12個）、外皮を取り、洗って水気を拭いたもの
- ハラペーニョ 2本、軸を取り除いたもの
- 白玉ねぎ ½個（中くらい）、大きめにカット
- シラントロの葉 ¼ cup（お好みでさらに追加）
- ライムジュース 2 大さじ、お好みでさらに追加
- コーシャーソルト、適量
作り方
- 1
ステップ1
ブロイラーを強火に予熱します。オーブンラックを熱源から10 cm（4 インチ）のところにセットしてください。
- 2
ステップ2
アルミホイルを敷いた天板にトマティーヨとハラペーニョを並べます。かなり焦げ目がつくまでブロイルしましょう。目標は、焦がしすぎずにしっかりと黒くなるくらいです。この工程は8〜12分かかることがあります。オーブンから取り出し、野菜を裏返して、もう片面が焦げ目がついて野菜全体が柔らかく火が通るまで、さらに8分ほどブロイルします。焦がしすぎないよう、目を離さないでくださいね。
- 3
ステップ3
焦げ目のついた野菜を、出てきた汁ごとブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。玉ねぎとシラントロも加えましょう。大きな塊がなくなるまで攪拌しますが、離乳食のように完全に滑らかにするのではなく、少し粗さが残る仕上がりにするのがポイントです。
- 4
ステップ4
次のステップは、必要な場合とそうでない場合があります。サルサがゆるすぎる場合は、フライパンで煮詰めて水分を飛ばすことができます。私はたいていこの工程は必要ありませんが、トマティーヨがとても大きくて水分が多い場合に起こることがあります。
- 5
ステップ5
サルサに塩で味付けをします。まずコーシャーソルト約 1/2 小さじ（2.5 ml）から始めて（普通の食塩を使う場合はその半量にしてください）、味を見ながら調整してください。ライムジュースも加えます——こちらも 1〜2 大さじ（15〜30 ml）から始めて、お好みに合わせて少しずつ追加してください。味がなじむように、冷蔵庫で少なくとも30分は冷やしてから召し上がれ。
- 6
ステップ6
辛さを抑えたい場合は、ハラペーニョを省いたり、1本だけ使ったり、種と白い筋（ワタ）を取り除くと良いですよ。逆にもっと辛くしたい場合は、カイエンペッパーやホットソースを少し加えてみてください。
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