スパイス香るキャロットジンジャースープ
このスパイス香るキャロットジンジャースープは、コクがあって体の芯から温まる味わいで、まるで寒い日に柔らかいブランケットに包まれているよう。でも不思議なことに、にんじんの味がほとんど感じられないんです。シンプルな材料だけで作れる、お気に入りの定番スープになること間違いなしです。
このスープを作ったとき、本当にトップ10に入る資格があるのかしらって考えてしまいました。こんなにシンプルな材料の組み合わせで、それだけの価値があるものができるのかって。でも、きっとそうだと思います。このスープの面白いところは、コクがあってじんわり温まる味わいなのに、驚くことににんじんの味がほとんどしないんです。これって本当に不思議ですよね！キッチンのカウンターに並んだパッとしないにんじんを見て、やる気をなくしていたのを覚えています。どうやってこれを特別なものに変えようか、って。このレシピがその答えになりました。
材料
- オリーブオイル 3 大さじ、分けて使用
- 玉ねぎ 1個、みじん切り
- コリアンダー 1 小さじ
- にんにく 3片、すりおろす
- 生姜 2 インチ (5cm)分、すりおろす
- 野菜（または鶏）ストック 5 カップ (1.2L)
- 塩・こしょう 適量
- にんじん 2–3 ポンド (900g–1.4kg)、皮をむいてざく切り
- サンバルオレック 1/2 小さじ～5 小さじ、辛さの好みに合わせて
- メープルシロップ 1–4 小さじ
- レモン 1個分の果汁
- ナッツ 1/4 カップ (30g)（ピスタチオを使用）
- レモン 1個分のゼスト
- フレッシュハーブ 2 小さじ（ローズマリーを使用）
作り方
- 1
スープ鍋にオリーブオイル 2 大さじ (30ml)を入れて中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら4～5分ほど、しんなりするまで炒めます。玉ねぎを炒め終わる最後の1分でコリアンダーを加えて香りを立てましょう。にんにくと生姜を加え、香りが立つまで30秒ほど炒めます。焦がさないように気をつけてくださいね。チキンストック、にんじん、サンバルオレックを加えて沸騰させます。塩・こしょうで味を調えますが、ストック自体にすでに塩分が含まれているので、入れすぎに注意してください。弱火に落として、にんじんが柔らかくなるまで20～30分ほど煮ます。私はふたをせずに煮ていますが、にんじんを大きく切りすぎた場合は、少しふたをするか、もう少し長く煮てください。
- 2
メープルシロップ少々、オリーブオイル 1 大さじ (15ml)、レモン汁を加えてよく混ぜます。スープをブレンダーに移し（おそらく2回に分けて）、なめらかになるまでしっかり撹拌します。目の細かいこし器でこしてください。ここで一度味見をして、風味（メープルシロップ、サンバルオレック、塩、こしょうの量）や濃度（お好みよりとろみが強い場合は水やストックを足してください）を調整しましょう。
- 3
器に盛り付け、レモンゼスト、ハーブ、ナッツを散らして完成です（ナッツは食感のためにとっても大切です！）。召し上がれ！
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