トマトとローストレッドペッパーのスープ

• オリーブオイル 2 大さじ（30ml）、使い分け用
• 小玉ねぎ 1個、みじん切り
• にんにく 4かけ、つぶしたもの
• 赤唐辛子フレーク 1/2 小さじ
• ホールトマト缶（794g）28-オンス 2缶、汁ごと
• チキンストックまたは水 2 カップ（480ml）
• パプリカパウダー 1/4 小さじ
• コーシャーソルト 1/2 小さじ
• 砂糖 1/2 小さじ
• 黒こしょう 1/2 小さじ
• 乾燥オレガノ 1 小さじ
• ローストレッドペッパー（スライス） 1 カップ（240ml）
• ライム 1個分の果汁

作り方

1. 1

   大きめのフライパンに オリーブオイル 1 大さじ（15ml）を入れ、中強火で熱します。玉ねぎと赤唐辛子フレークを加え、やわらかくなるまで（焦がさないように）約4分炒めます。にんにくとパプリカパウダーを加え、香りが立つまで約30秒炒めます。トマトを汁ごと加え、ストックまたは水 2 カップ（480ml）も加えます。塩、こしょう、オレガノ、砂糖で味を調え、ローストレッドペッパーを加えます。強火で沸騰させながら、マッシャーでトマトを粗くつぶします。火を弱めて蓋をせずに約20分煮込み、風味を引き出しながらスープにとろみをつけます。

2. 2

   煮上がったら、スープをブレンダーで数回に分けてなめらかにピューレ状にします。ブレンドしながら、残りのオリーブオイル 1 大さじ（15ml）を加えてください。スープの味を見て、必要であれば塩、こしょう、ハーブ（または砂糖）を足して調整します。鍋に戻し、ライムの果汁を絞り入れます。ここで茹でたての麺や冷凍グリーンピースを加えると、食べ応えが増して子どもたちにも喜ばれますよ。