ブラウンバター・フレッシュタイム・りんご・ピーナッツバター・メープルホイップクリームのシュガーパンプキンスープ 🍂🥄

• シュガーパンプキン　1個
• りんご　2個（グラニースミスなど酸味のあるものが好ましい）、半分に切って芯を取り除く
• 油　適量
• バターまたは油　2 大さじ
• 玉ねぎ（中サイズ）　1個、みじん切り
• にんじん　1本、皮をむいてみじん切り
• セロリ　2本、みじん切り
• チキンまたは野菜スープストック　3 カップ（必要に応じて追加）
• タイムの枝　2本、さらにもう1本分のタイムの葉のみ（またはドライタイム　1/4 小さじ）
• ローリエ　2枚
• スパイス　お好みで（私が使ったのはシナモン　1/2 小さじ、ジンジャー　1/2 小さじ、ナツメグ　1/4 小さじ、クローブ　1/8 小さじ）
• 生クリーム　¾ cup
• メープルシロップ　3 大さじ（お好みでさらに追加）
• ピーナッツバター　¼ cup（お好みで）
• 有塩ローストピーナッツ　¼ cup（お好みで）
• コーシャーソルトと粗挽き黒こしょう　適量

作り方

1. 1

   オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。かぼちゃを半分に切り、種をくり抜いて、オリーブオイルを少量とコーシャーソルトをひとつまみかけ、切り口を下にしてリム付きのベーキングシートに並べます（クッキングシートは使わないでください。焼き色がつきません）。予熱したオーブンで 40〜45 分ほど焼きます。フォークで刺してとても柔らかくなっていればOKです。焼き始めて 35 分後、りんごの半分（3つ）を切り口を下にしてかぼちゃと同じシートに加え、引き続き焼きます。火が通ったらオーブンから取り出しましょう。

2. 2

   かぼちゃを焼いている間に、スープのベースを作りましょう。大きめの鍋にバターを入れて中火にかけ、鍋を常にゆらしながら木のスプーンでかき混ぜ続けます。最初はバターがシュワシュワとし（水分が蒸発している音です）、次第に色づいてきて茶色い固形物が見え始め、ぴたりと静かになってナッティな香りがしてきたら、ブラウンバターの完成です。この少量のバターであれば、全部で 1.5〜2 分ほどで仕上がります。焦がさないようにしっかり目を離さず、常にかき混ぜてください。

3. 3

   ブラウンバターができたらすぐに玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、柔らかく透き通るまで約 5 分炒めます。焦げ色はつけないように気をつけてください。かぼちゃの準備ができるまで待つ場合は、火から下ろして脇に置いておいてもOKです。

4. 4

   かぼちゃはかなり熱くなっているので、慎重にスプーンで中身をくり抜きます。りんごも同様に取り出します。かぼちゃとりんごを、玉ねぎ・にんじん・セロリの入った鍋に加えます。タイムの枝 2 本、ローリエ、スパイス（私が使ったブレンドを参考にしつつ、お好みで調整してください）、スープストック約 3 カップ (720ml) を加えて沸騰させます。弱火に落として穏やかにぐつぐつと沸いた状態を保ちながら、約 15 分煮込みます。風味がしっかりなじんで、玉ねぎ・にんじん・セロリがとても柔らかくなるまで待ちましょう。

5. 5

   スープを煮込んでいる間に、メープルクリームを作ります。生クリーム 3/4 カップ (180ml)、メープルシロップ 2 大さじ (30ml)、塩ひとつまみをとても柔らかいピークが立つ程度に泡立てます。できたら脇に置いておきます。

6. 6

   スープが仕上がり、野菜がすべて柔らかくなったら、ローリエとタイムの枝を取り除き、鍋の中身をブレンダーに移します（ハンドブレンダーを使ってもOKです）。ピーナッツバターを使う場合はここで加え、メープルシロップ 1 大さじ (15ml) も加えます。なめらかでクリーミーになるまでしっかり撹拌してください。必要であれば、スープストックを足してお好みのとろみに調整しましょう。味見をして、塩・こしょうで味を整えます。塩は食材の旨みを引き出してくれるので、スープがしょっぱくなりすぎない程度にしっかりと入れるのがポイントです。お好みでメープルシロップを追加しても大丈夫です。かぼちゃによって甘みが異なるので、その都度メープルシロップの量を調整してみてください。

7. 7

   メープルホイップクリームの約 1/3 をスープに折り混ぜます。スープを器に盛り、残りのメープルホイップクリームをのせ、フレッシュタイムの葉、ピーナッツ、粗挽き黒こしょうを散らして飾ります。残っているりんごの半分をスライスしてスープに添えれば完成です。召し上がれ。