トスカーナ風野菜スープ

• 古くなったパン 5枚、角切り（または5 オンス／140 g）
• にんにく 4かけ（使い分け：3かけはオイル用にみじん切り、1かけはブロス用にすりおろす）
• オリーブオイル 1/4 カップ（60 ml）、使い分け
• パルメザンチーズ 3 大さじ（クルトン用）
• バター 1 大さじ（14 g）
• 玉ねぎ 1個、みじん切り
• にんじん 2本、みじん切り
• セロリ 2本、みじん切り
• じゃがいも 1 カップ（150 g）、小さめの角切り（約0.5 cm以下）
• ズッキーニ 1 カップ（125 g）、みじん切り
• サボイキャベツ 1/2個、1-インチ大に切る
• カネリーニ豆（缶詰） 2缶（各16 オンス／454 g）、水気を切って洗う
• ファイアーロースト（火炙り）トマト 16 オンス（454 g）
• トマトソース缶 15 オンス（425 g）
• 青菜またはほうれん草（生）1束、1-インチ大に切る
• 赤唐辛子フレーク 1/4〜1/2 小さじ（お好みで）
• 砂糖 1/2 小さじ
• イタリアンシーズニング 1 小さじ（5 ml）
• 塩・黒こしょう 適量
• ローリエ 1枚
• ロマーノチーズ 1/2 カップ（40 g）
• チキンブロス 4〜6 カップ（960 ml〜1.4 L）

作り方

1. 1

   ステップ1

   オーブンを375°F（190°C）に予熱しておきます。

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   ステップ2

   オリーブオイル3 大さじ（45ml）とみじん切りにしたにんにく3 大さじ（45ml）を合わせ、細かい目のこし器に通してオイルをこします。

3. 3

   ステップ3

   パンを3/4 インチ（2cm）大に切り、このにんにく風味のオリーブオイルとよく和えます。こうすることで、クルトンを焦がさずにしっかりとにんにくの風味をつけることができますよ。

4. 4

   ステップ4

   クルトンを約15分焼きます。途中で一度裏返して、全体がカリカリのきつね色になるまで焼きましょう。

5. 5

   ステップ5

   パルメザンチーズ3 大さじ（45ml）を加えて和えます。

6. 6

   ステップ6

   バター1 大さじ（15ml）とオイルで、玉ねぎ、にんじん、セロリ、赤唐辛子フレークを透き通るまで約7分炒めます。

7. 7

   ステップ8

   カネリーニ豆の約半量は、最後に丸ごと加えるために取り分けておきます。残りの豆はピューレ状にしてから鍋に加え、ブロスも注ぎ入れます。塩、こしょう、イタリアンシーズニング1 小さじ（5ml）で味を調えます。

8. 8

   ステップ9

   じゃがいもを加えます。

9. 9

   ステップ10

   トマト、砂糖ひとつまみ、キャベツを加えます。

10. 10

    ステップ11

    弱火で沸騰させ、蓋をせずに30分煮込みます。

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    ステップ12

    残り15分になったら、取り分けておいた丸ごとのカネリーニ豆を加えます。さらに残り10分になったら、刻んだ青菜（またはほうれん草）を加えます。

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    ステップ13

    ロマーノチーズをスープに加え、味見をします。必要であれば塩、こしょう、ハーブを足して味を整えましょう。