完璧でスピーディーなポークチョップのテクニック 🍽️

• 薄切り（1/2インチ前後、3/4インチ未満）骨付きポークチョップ 2枚
• 砂糖 ひとつまみ
• コーシャーソルト 適量
• 挽きたての黒こしょう 適量
• オリーブオイル（炒め用） 適量
• バター 小さじ1
• 刻んだチャイブ（飾り用） 適量
• サワークリーム ½ cup（ギリシャヨーグルトでも何度か作って美味しくできています）
• 市販のホースラディッシュ 3 大さじ（お好みでさらに追加）
• チャイブ（みじん切り） 2 小さじ
• レモン汁 ½ tsp
• カイエンペッパー（辛さを加えたい方に）お好みで
• コーシャーソルト・挽きたての黒こしょう 各適量

作り方

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   ステップ1

   このステップは任意ですが、ポークに塩気を含ませることでジューシーさをキープできます。ポークチョップ全体にコーシャーソルトと砂糖ひとつまみをすり込みます。縁付きのベーキングシートの上に網を置き、その上にチョップを並べます。こうすることで空気が循環し、表面が乾燥して焼き色がつきやすくなります。ラップをかけずに冷蔵庫で1〜24時間保存します。

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   ステップ2

   ホースラディッシュソースを作ります。全ての材料を混ぜ合わせ、味を見ながらお好みに合わせて調整してください。私はたいていレシピより多めにホースラディッシュを加えています。提供する直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。できれば少なくとも2時間前に作っておくのがおすすめです（240 ml）。

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   ステップ3

   次の手順でポークチョップを加熱して焼き上げます。

   (a) フライパンを熱してチョップの水分を拭き取る　大きめの厚手のフライパン（できればキャストアイロン）に少量のオイルを引き、強火で煙が出るまで加熱します。目安は3〜4分です。その間に、ペーパータオルでポークチョップの水分をしっかり拭き取ってください。このステップは絶対に省かないでください。水分が残っていると焼き色がつかず、見栄えの悪いグレーの蒸し肉になってしまいます。

   (b) 最初の焼き付け　熱したフライパンにポークチョップを入れ、焦がさないよう注意しながら、触らずに約1.5分焼きます。そのタイミングで各チョップの下にバターを少し滑らせ入れ、フライパンを揺すりながら均一にきれいなキャラメル色の黄金色になるまで焼き続けます。肉を軽く押しつけて、熱いフライパンにしっかりと接触させるのも効果的です。

   (c) ひっくり返して仕上げる　火を中火または中強火に落とします。チョップをひっくり返し、フライパンの肉汁をかけながら反対側も焼きます。チョップを側面で立てて、側面も焼いてあげましょう。合計の加熱時間は約5分、この薄さならもっと短いこともあります。内部温度が145°F（63°C）になり、中がほんのりピンク色であればOKです。焼きすぎに注意！

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   ステップ4

   チョップをお皿に取り出し、2〜3分休ませてから、お好みでホースラディッシュソース、挽きたての黒こしょう、刻んだチャイブを添えてどうぞ。