ターキー

• ターキー 12 ポンド
• バター 6 大さじ（室温に戻したもの）
• チキンストック 3 カップ
• ドライオニオン（みじん切り） 2 大さじ
• コーシャーソルト 2 大さじ（細塩を使う場合は半量）
• 黒こしょう（粗挽き） 1 小さじ

作り方

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   ターキーの重さと、それに対応する推奨ローストタイムを確認しましょう。12 ポンド（5.4 kg）前後のターキーであれば、焼き時間はおよそ3時間が目安です。それより大きいまたは小さい場合は、パッケージに記載されている推奨調理時間に従ってください。あらかじめ段取りを組んでおくと安心です。オーブンを325°F（160°C）に予熱しておきましょう。

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   ギブレット（内臓）は取り除いてもかまいませんが、私はパンに加えて一緒に焼くのが好きです。ローストパンに金属製の網ラックを置き、その上にターキーをのせます。コーシャーソルトと黒こしょうでターキー全体に下味をつけます。次に、胸の皮を指でそっとめくり、片側の胸肉の上に室温に戻したバター3 大さじ（45ml）ずつを皮の下に押し込みます。

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   チキンストックをローストパンに注ぎます（ターキーの上にかけないように）。ドライオニオンも加えたら、アルミホイルまたは蓋をしてしっかりと覆います。

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   予熱したオーブンで蓋をしたまま約1時間45分〜2時間焼きます。その後、蓋を外して残り30〜45分ほど焼き色をつけましょう。肉用温度計でお肉の温度を確認してください。腿肉の部分で少なくとも185°F（85°C）、胸肉の部分で165°F（74°C）以上に達していることを確認します。正確に測るために、何か所か刺して確かめてくださいね。焼き上がったら、目を離さずに2〜3分ほどブロイルして表面をこんがりさせてもOKです。合計調理時間は2時間15分〜2時間30分を目安にするといいでしょう。この方法はターキーを蒸し焼きにする形になるので調理時間が短めになります。他のレシピより時間が短くても大丈夫ですよ。

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   オーブンから取り出したら、アルミホイルをふんわりとかけて約20分ほど休ませます。その後、切り分けて盛り付けましょう。パンに残ったおいしい肉汁と一緒にどうぞ。召し上がれ！