ターキー・ボロネーゼ

• 油 3 大さじ
• ひき肉ターキー 3 ポンド
• 中玉たまねぎ 2個（みじん切り）
• にんにく 8片（つぶす）
• 中玉にんじん 5本（皮をむいて刻む）
• セロリの茎 6本（刻む）
• トマトペースト 2缶（各6 オンス）
• チキンストック 1 3/4 カップ
• ミルク 2 カップ
• ローリエ 4枚
• 生セージの葉 1/4 カップ（刻む）
• 生パセリの葉 1/4 カップ（刻む）
• 生タイムの枝 5本
• 生ローズマリーの枝 数本
• パルメザンチーズの皮 1個
• しょうゆ 2 大さじ
• ナンプラー 1 1/2 大さじ
• 塩・こしょう 適量
• 砂糖 ひとつまみ
• パルメザンチーズ（細かくすりおろしたもの） 1 カップ
• 乾燥パスタ（ペンネやフジッリなど） 2 ポンド

作り方

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   ステップ1

   オーブンを300°F（150°C）に予熱しておきます。にんじんとセロリをフードプロセッサーで細かく刻んでおきます。

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   ステップ2

   大きめのダッチオーブンに油の半量を、大きめのスキレットに残りの半量を入れ、中強火で熱します。ダッチオーブンにひき肉ターキーを加え、混ぜながら約5分、色がつくまで炒めます。

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   ステップ3

   その間に、スキレットでたまねぎを約3〜4分、柔らかくほんのり色がつくまで炒めます。フードプロセッサーで刻んだにんじんとセロリを加え、水分が少し飛ぶまで約5分炒めます。中央に小さなくぼみを作り、にんにくを加えて香りが立つまで約45秒炒めます。トマトペーストを加え、1〜2分炒めます。この混ぜ合わせたものをターキーの入ったダッチオーブンに移します。しょうゆ、ナンプラー、ローリエ、ハーブ類、パルメザンの皮、チキンストック、ミルクを加えてよく混ぜ、沸騰直前まで温めます。塩・こしょうでしっかり味を整え、砂糖をひとつまみ加えます。時々混ぜながら約5分煮ます。

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   ステップ4

   ダッチオーブンにふたをせず、予熱したオーブンに入れます。時々混ぜながら1時間15分焼きます。ソースがまだ水っぽい場合は、さらに15分焼くか、コンロに移して強めの火で煮詰めてください。火から下ろし、ローリエ、タイムとローズマリーの枝、パルメザンの皮を取り除きます。すりおろしたパルメザンチーズを混ぜ込みます。

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   ステップ5

   茹でたパスタの上にかけてお召し上がりいただけます。パスタがベタつかないよう、私は通常ソースにパスタを混ぜ込まないようにしています。お好みで、パッケージの表示通りにアルデンテに茹でたパスタをソースに加え、温まってソースが絡まるまで混ぜながら加熱しても美味しいですよ。パスタの茹で汁は少し取っておくと、仕上がりの硬さを調整するときに役立ちます。仕上げにお好みのハーブを散らしてください。