クリーミーチキンラザニア — シンプルで、なめらかで、おいしい

• 6 大さじ (90 ml) オリーブオイルまたはバター
• 小さめの玉ねぎ1個、みじん切り
• 1 ポンド (454 g) スライスしたマッシュルーム
• ニンニク4かけ、みじん切り
• ½ カップ (60 g) 薄力粉
• ½ カップ (120 ml) 辛口白ワイン
• 4 カップ (960 ml) 全乳、温めておく
• 1 カップ (240 ml) チキンストック（低塩タイプがおすすめです）
• 2 小さじ (10 g) 粗びきコーシャーソルト（細かい塩を使う場合はその半量）
• ¼ 小さじ 黒こしょう
• ½ 小さじ ドライタイム（または生タイムなら1 小さじ）
• ¼ 小さじ ナツメグ（すりおろし）
• ½ 小さじ ドライパセリ（お好みで）
• 1 小さじ ディジョンマスタード（お好みで、さわやかさが増します）
• 2–3 カップ (280–400 g) 火を通したチキン、細かくほぐしたもの
• 1パック 16-オンス (454 g) 冷凍ほうれん草、解凍して水気をよく絞ったもの
• ¼ カップ (22 g) パルメザンチーズ（ソース用）
• 2 カップ (200 g) モッツァレラチーズ、すりおろし
• 2 カップ (200 g) グリュイエールチーズ、すりおろし
• ¾ カップ (75 g) パルメザンチーズ（層を重ねる用とトッピング用）
• ラザニアヌードル15枚（1層につき約5枚、アルデンテに茹でたものまたはオーブン対応の乾麺）

作り方

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   ステップ1

   大きめの深いソテーパンまたはダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎとマッシュルームを加え、きつね色になって水分が飛ぶまで7〜8分炒めます。ニンニクを加えて30秒炒め、白ワインを注いで沸騰させ、ほとんどの水分が飛ぶまで煮詰めます。薄力粉をふりかけ、野菜全体に均一にからまり、粉の生っぽさがなくなるまで1〜2分炒め合わせます。牛乳を少しずつ加えながら絶えずかき混ぜ、次にスープを加えます。泡立ち始めてスプーンにとろみがつくまで8〜10分ほど煮ます。泡立ってきたら、さらに1〜2分だけ加熱します。塩、こしょう、タイム、ナツメグ、パセリ、ディジョンマスタード（使う場合）で味を調えます。

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   ステップ2

   層を重ねる用のチーズをすべて混ぜ合わせておきます。

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   ステップ3

   チキンとほうれん草を加えて混ぜます。1/4 カップ (22 g) のパルメザンと、ステップ2で混ぜたモッツァレラ＆グリュイエールを約1 カップ (240 ml) ほどソースに直接加え、溶けてクリーミーになるまで混ぜます。ソースが硬すぎる場合は、牛乳またはスープを2〜3 大さじ (30–45 ml) 加えてのばしてください。ソースはなめらかで注ぎやすく、ツヤがある状態に——硬くならないようにしましょう。

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   ステップ4

   オーブンを375°F (190°C) に予熱します。9 × 13 インチ (23 × 33 cm) のベーキングディッシュに薄くバターまたは油を塗ります。底に薄くソースを広げます。以下の順番で3層に重ねます：ヌードル5枚、ソースの1/3量、残りのチーズ（モッツァレラ、グリュイエール、パルメザン）の1/3量。これをもう2回繰り返し、一番上はソースで終わらせてから残りのチーズをすべてのせます。

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   ステップ5

   アルミホイルをふんわりとかぶせ（くっつかないよう、内側に油を薄く塗るかパーチメントペーパーを敷いてください）、30分焼きます。ホイルを取り外してさらに15〜20分、ふつふつと泡立ってうっすらきつね色になるまで焼きます。お好みで1〜2分ブロイルすると、より香ばしい焼き色がつきます。中心部の温度が165°F (74°C) に達していることを確認してください。切り分ける前に15分休ませましょう。