레몬 로스트 치킨
남은 음식으로 활용하기 딱 좋은 제가 가장 좋아하는 치킨 레시피예요 — 진한 레몬 향에 믿기지 않을 만큼 촉촉하고, 평일 저녁에도 충분히 만들 수 있어요.
이 레몬 치킨은 만들기도 간단하고 빠른데, 맛은 정말 깜짝 놀랄 만큼 훌륭해요!
고기에 레몬 향이 진하게 배어들고 촉촉함이 그대로 살아 있어서, 남은 치킨으로 활용하기에 제가 가장 즐겨 만드는 레시피 중 하나예요 — 샌드위치로도, 샐러드로도, 어떤 요리에 곁들여도 최고랍니다.
닭을 나비 모양으로 펼쳐서 굽는 방식이라 조리 시간도 단축돼요 — 덕분에 이 맛있는 치킨을 평일 저녁 메뉴로도 손색없이 만들 수 있어요. 또 고기가 더 고르게 익어서 훨씬 촉촉한 결과물을 얻을 수 있답니다.
정육점에 부탁하면 나비 모양으로 손질해 주기도 하지만, 좋은 셰프 나이프나 주방 가위가 있다면 등뼈를 제거하는 일이 전혀 어렵지 않으니 직접 해 보셔도 충분히 할 수 있어요!
저탄수화물/키토/팔레오로 만들기: 팔레오 버전을 원한다면 버터를 빼도 돼요. 본인의 키토 매크로에 맞는 비율인지 확인해 보시고, 맞지 않는다면 양파, 마늘, 레몬 양을 줄이면 된답니다.
유제품 없이 만들기: 버터를 사용하지 않으면 돼요.
글루텐 프리 레시피이기도 해요: 모든 글루텐 프리 레시피와 마찬가지로, 모든 재료가 글루텐 프리인지, 교차 오염이 없는지 꼭 확인해 주세요. 치킨 스톡도 마찬가지예요.
재료
- 닭 1마리 (통닭)
- 코셔 소금 1 큰술 (일반 고운 소금을 사용한다면 절반만 넣으세요)
- 올리브 오일 1 큰술
- 레몬 1개, 반으로 잘라 1/4 인치 두께로 슬라이스한 것
- 큰 황색 양파 2개, 1/2" 두께로 슬라이스한 것
- 마늘 5쪽, 슬라이스한 것
- 치킨 스톡 ½ cup
- 차가운 버터 1 큰술
- 간장 1 큰술
- 가니시용 생허브
- 레몬 1개 이상에서 낸 레몬 웨지
조리 방법
- 1
1단계
오븐을 450°F (230°C)로 예열해요. 오븐 선반을 오븐의 위쪽 3분의 1 위치로 옮겨 주세요.
- 2
2단계
날카로운 셰프 나이프로 등뼈를 제거해 닭을 나비 모양으로 펼쳐요. 키친타월로 닭 껍질의 물기를 꼼꼼히 닦아 주세요 (이 과정을 빠뜨리면 껍질이 바삭해지지 않아요). 코셔 소금 1 큰술 (15ml), 후추, 원하는 허브로 밑간을 하고 올리브 오일을 발라 주세요.
- 3
3단계
오븐과 스토브 겸용 용기 바닥에 레몬 슬라이스, 양파, 마늘을 고루 깔아요. 저는 이 요리에 큰 스킬렛이나 더치 오븐을 즐겨 사용해요. 그 위에 닭을 올려 주세요.
- 4
4단계
450°F (230°C)에서 약 40–50분간 구워요. 30분이 지나면 치킨 스톡을 팬 안쪽으로 부어 주세요 (닭 위에 붓지 않도록 주의하세요). 가슴살 부위 내부 온도가 165°F (74°C), 허벅지 부위가 175°F (79°C)에 도달할 때까지 계속 구워 주세요. 닭을 접시에 옮기고 레스팅해요. 더 바삭하게 원하신다면 브로일러를 사용해도 좋아요.
- 5
5단계
닭이 레스팅되는 동안, 스킬렛을 스토브에 올려 중불로 가열해요. 1~2분간 소스를 졸여 주세요. 차가운 버터 1 큰술 (15ml)과 간장을 넣고, 나무 숟가락으로 힘차게 저어 소스를 유화시키고 농도를 맞춰 주세요.
- 6
6단계
맛있는 레몬 소스 위에 잘라 낸 치킨 조각을 올리고 맛있게 드세요! 원하신다면 생허브로 가니시해 주세요.
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