엠파이어 쿠키, 위니펙에서는 임페리얼 쿠키라고 불리는 — 라즈베리 잼을 넣은 우아한 쇼트브레드 샌드위치 쿠키

• 무염 버터 1 컵, 실온
• 백설탕 ½ cup (100g)
• 슈가파우더 ½ cup (60g)
• 달걀 2개
• 바닐라 2 작은술
• 표백 케이크용 중력분 4 컵 (480 g), 2 큰술 덜어내기
• 옥수수 전분 2 큰술 (16 g)
• 베이킹파우더 1 ½ tsp
• 고운 소금 ½ tsp
• 라즈베리 잼 1 컵, 필요에 따라 더 추가
• 당절임 체리, 장식용 (선택 사항)
• 슈가파우더(체에 친 것) 2 컵
• 아몬드 에센스 ½ tsp
• 뜨거운 물 또는 우유 2 큰술 (농도에 따라 가감)
• 소금 한 꼬집

조리 방법

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   1단계

   버터를 중강으로 2–3분 휘핑해서 연한 색이 되고 크리미한 상태로 만들어요. 두 가지 설탕을 모두 넣고 3–4분 더 휘핑해서 가볍고 폭신하게 만들어 주세요. 필요할 때마다 볼 옆면을 긁어 내려요. 이렇게 공기를 충분히 넣어주면 베이킹파우더를 많이 넣지 않아도 쿠키가 잘 부풀어요.

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   2단계

   달걀을 한 번에 하나씩 넣으면서 중약 속도로 섞어요. 각 달걀을 넣은 후에는 잘 섞일 정도로만 믹싱해 주세요. 달걀을 넣은 후에는 과도하게 섞지 않는 게 중요해요, 반죽이 질겨질 수 있거든요. 볼 옆면도 긁어 내려 주세요.

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   3단계

   별도의 볼에 케이크용 중력분, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞어요. 고르게 섞이도록 한 번 체에 쳐 주세요.

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   4단계

   가루 재료를 세 번에 나눠 넣으면서 주걱이나 나무 숟가락으로 반죽이 뭉쳐질 때까지 살살 접어 섞어요. 저는 떠서 넣기보다 체에 쳐서 넣는 방법을 쓰는데, 더 잘 돼요. 필요하다면 약한 속도로 10–15초 정도만 돌려서 마무리해 주세요. 반죽은 부드럽되 끈적이지 않아야 해요.

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   5단계

   반죽을 두 개의 납작한 원형으로 나눠 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 최소 2시간(또는 최대 24시간) 넣어 두세요. 냉장 숙성을 하면 중력분에 수분이 스며들어 부드러워지고, 버터가 단단해져서 커팅 후 모양이 깔끔하게 유지되고, 글루텐이 이완되어 입에서 사르르 녹는 식감이 만들어져요.

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   6단계

   반죽을 냉장고에서 꺼내 5–7분 정도 두었다가 차갑지만 밀 수 있는 상태가 되면 시작해요. 살짝 밀가루를 뿌린 작업대나 유산지 위에 두께 5 mm(¼ inch보다 살짝 얇게)로 밀어요. 2-인치 (5 cm) 원형 커터나 테라스형 커터로 잘라요.

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   7단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 유산지를 깐 베이킹 시트에 쿠키를 ½ inch (1 cm) 간격으로 올려요. 굽는 시간은 다음을 참고하세요: 2-인치 쿠키는 6.5–8분, 큰 테라스 커터로 자른 쿠키는 7–10분. 잘 구워진 쿠키의 기준: 윗면은 색이 나지 않고, 살짝 부풀었으며, 밑면 가장자리가 막 연한 베이지색으로 변하기 시작한 상태(황금색이 아닌)예요. 윗면이 갈색으로 변하기 시작했다면 너무 구워진 거예요. 시트에서 2분 식힌 후 식힘 망으로 옮겨 완전히 식혀요. 참고: 현실적인 굽는 시간의 범위는 6½분에서 8분이에요. 구체적으로는 이렇게 돼요: 6:30–7:00분 → 보통 완벽한 상태, 7:30분 → 안전한 범위, 8:00분 → 절대 넘기지 말아야 할 최대 시간(조금 더 큰 커터를 쓸 때만 해당).

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   8단계

   잼을 잘 저어 주세요. 잼이 너무 묽거나 물기가 많다면 2–3분 정도 가열해서 살짝 걸쭉하게 만든 후 식혀요. 잼이 걸쭉해야 층이 깔끔하고 쿠키가 눅눅해지지 않아요.

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   9단계

   슈가파우더, 아몬드 에센스, 소금, 뜨거운 물 또는 우유(한 번에 1 큰술 (15 ml)씩 추가하면서)를 넣고 글레이즈가 매끄럽고 불투명하며 바르기 좋은 농도가 될 때까지 섞어요. 흘러내리지는 않되 부드럽게 퍼지는 농도가 적당해요.

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    10단계

    쿠키 한 장에 잼을 넉넉하게 펴 바르되, 가장자리는 살짝 남겨 두세요. 다른 쿠키 한 장을 위에 올려 샌드위치를 만들어요. 위에 글레이즈를 바르고 원하면 당절임 체리로 장식해요.

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    11단계

    완성된 쿠키를 밀폐 용기에 넣어 하룻밤 보관해요. 잼의 수분이 쿠키 안쪽으로 스며들면서 임페리얼 쿠키 특유의 구름처럼 부드러운 식감이 만들어지거든요. 만든 다음 날이 가장 맛있는 날이에요.