풍미 가득한 플랭크 스테이크
플랭크 스테이크는 풍미가 좋지만 질긴 부위라서 재워두면 훨씬 맛있어져요. 마리네이드 하나로 질기던 고기가 촉촉하고 부드럽게 변신하니, 이 담백하고 활용도 높은 부위에는 꼭 필요한 과정이에요.
플랭크 스테이크는 풍미가 좋지만 질긴 부위라서 재워두는 과정이 정말 중요해요. 그 이유를 한번 살펴볼게요:
- 부드러움: 플랭크 스테이크의 근육 섬유는 꽤 질길 수 있는데, 식초나 감귤류처럼 산성 재료가 들어간 마리네이드가 그 섬유를 분해해서 고기를 훨씬 부드럽게 만들어줘요.
- 풍미 향상: 플랭크 스테이크는 마리네이드를 잘 흡수하기 때문에, 마늘이나 허브, 간장 같은 재료로 깊은 맛을 듬뿍 넣을 수 있어요.
- 촉촉함: 마리네이드 덕분에 스테이크가 수분을 잘 머금어서, 특히 그릴에서 구울 때 고기가 퍽퍽해지는 걸 막아줘요.
한마디로, 마리네이드가 플랭크 스테이크를 질기고 뻑뻑한 고기에서 부드럽고 촉촉한 스테이크로 완전히 바꿔준답니다.
재료
- 플랭크 스테이크 약 2 파운드 (900g) (1.5~2.5 파운드 사이면 다 잘 돼요)
- 라임 주스 3 큰술 (45 ml)
- 간장 1/4 컵 (60 ml)
- 올리브 오일 3 큰술 (45 ml)
- 마늘 3쪽, 으깬 것
- 말린 오레가노 1 큰술 (3g)
- 안초 칠리 파우더 1 작은술 (2g)
- 설탕 1 큰술 (12g)
- 갓 갈아낸 흑후추와 소금, 적당량
- 가니시용 생허브 (로즈마리, 파슬리, 또는 고수)
조리 방법
- 1
1단계
큰 지퍼백에 마리네이드 재료를 모두 넣고 섞어요. 스테이크를 넣고 1~6시간 동안 재워두세요 (너무 오래 재우면 오히려 고기가 질겨질 수 있어요). 상큼하고 산뜻한 맛을 원하면 1~2시간, 더 깊은 풍미를 원하면 최대 4시간까지 재워두세요. 산성 마리네이드는 6시간을 넘기면 고기 식감이 흐물흐물해질 수 있으니 주의하세요.
- 2
2단계
재우기가 끝나면 스테이크를 꺼내 접시에 올리고 키친타월로 물기를 잘 닦아요. 남은 마리네이드는 작은 냄비에 붓고 끓어오르면 불을 줄여서 중약불로 몇 분간 졸여요. 졸이는 동안 소스로 변하면서 먹어도 안전한 상태가 돼요. 마리네이드를 최소 5분 이상 졸여서 165°F (74°C)에 도달하면 소스로 안전하게 사용할 수 있어요.
- 3
3단계
그릴을 간접 가열 방식으로 준비해요. 그릴을 깨끗이 닦고 기름을 살짝 발라두세요. 버너 절반은 강불로 켜고, 나머지 절반은 꺼둬요.
- 4
4단계
스테이크를 그릴의 뜨거운 쪽에 올리고 한 면당 3~4분씩 구워서 먹음직스러운 그릴 자국이 생기게 해요. 그런 다음 스테이크를 그릴의 차가운 쪽으로 옮기고 뚜껑을 덮어서 원하는 굽기가 될 때까지 익혀요. 저는 내부 온도가 135~137°F (57~58°C)인 미디엄 레어를 좋아해요. 스테이크 두께에 따라 8분에서 14분 정도 걸릴 수 있어요. 다 익으면 불에서 꺼내 슬라이스하기 전에 5분간 레스팅해요. 레스팅하는 동안 2단계에서 만든 소스를 고기 위에 발라주세요. 허브로 가니시하고 맛있게 드세요.
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