매번 완벽하게 구워지는 필레 미뇽!
잊을 수 없는 필레 미뇽을 위한 저만의 방법: 필레 미뇽은 지방이 적고 매우 부드러운 부위라서 인기가 정말 많아요. 이 부위는 소의 안심에서 나오는데,
잊을 수 없는 필레 미뇽을 위한 저만의 방법:
필레 미뇽은 지방이 적고 매우 부드러운 부위라서 인기가 정말 많아요. 이 부위는 소의 안심에서 나오는데, 척추를 따라 이어지는 근육으로 다른 부위와 달리 거의 사용되지 않아요. 그래서 육질이 부드럽지만 맛이 조금 밋밋할 수 있답니다.
하지만 과학의 힘으로, 더 정확히는 소금으로 이 문제를 해결할 수 있어요! 소금은 단백질의 화학 구조를 변화시켜 단백질의 형태를 유지하는 결합 일부를 끊어주는 능력이 있어요. 이 과정에서 근육 단백질이 녹아 수분과 풍미를 가두는 그물 구조를 형성하게 되죠—그 결과 더 촉촉하고, 더 부드럽고, 더 맛있는 스테이크가 완성된답니다.
재료
- 필레 미뇽 스테이크 4개 (두께 최소 2.5 cm (1 인치) 이상)
- 좋아하는 바비큐 소스 1/2 컵 (120 ml)
- 몬트리올 스테이크 스파이스 3/4 작은술
조리 방법
- 1
1단계
스테이크에 좋아하는 바비큐 소스를 넉넉히 발라서 접시에 올려두세요. 몬트리올 스테이크 스파이스를 골고루 뿌린 다음, 45–60분 동안 카운터 위에 그대로 두세요. 삼투압 원리 덕분에 이렇게 하면 지금껏 먹어본 것 중 가장 촉촉하고 풍미 넘치는 그릴드 필레가 완성돼요!
- 2
2단계
요리할 준비가 되면 그릴을 중간 불 또는 중간 불보다 약간 낮은 온도로 예열하세요. 그릴은 깨끗이 닦고 기름을 바른 상태여야 해요.
- 3
3단계
스테이크를 그릴 위에 올려요. 조리 시간은 약 10분 정도인데—큰 스테이크는 조금 더, 작은 스테이크는 조금 덜 걸려요. 건드리지 않고 3분간 굽고, 뒤집어서 3분 더 구워요. 그 다음부터는 원하는 만큼 자주 뒤집어도 괜찮아요. 저는 한 번만 뒤집으라는 방식에 동의하지 않거든요. 자주 뒤집을수록 더 고르게 익혀져요. 저는 내부 온도가 약 130°F (54°C)가 될 때까지 굽는답니다. 이 귀한 스테이크가 너무 익지 않도록 꼭 주의하세요.
- 4
4단계
다 익으면 스테이크를 접시에 꺼내서 서빙하거나 썰기 전에 3분간 레스팅해주세요. 맛있게 드세요!
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