완벽한 립아이 스테이크: 레스토랑 수준의 스테이크를 위한 팁과 기술 🥩

조리 방법

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   1단계

   키친타월로 스테이크 표면의 물기를 닦아 주세요. 그런 다음 코셔 소금을 넉넉하게 뿌리고, 와이어 랙 위에 올려 뚜껑을 덮지 않은 채로 냉장고에 1–24시간 보관하세요. 이 단계는 선택 사항이지만 스테이크에 수분과 풍미를 더하는 데 도움이 돼요. 시간이 없다면, 키친타월로 물기를 닦고 바로 다음 단계로 넘어가기 직전에 소금을 뿌리면 돼요.

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   2단계

   오븐을 250°F (120°C)로 예열하세요. 크고 두꺼운 바닥의 스킬렛(가능하면 무쇠 팬)을 중강불에서 최소 3–4분간 달궈 매우 뜨거워질 때까지 가열하세요. 스킬렛에 오일을 두르고 스테이크를 올린 뒤, 건드리지 않고 약 3분간 구워 바깥쪽이 보기 좋게 황금빛 갈색의 크러스트가 생기도록 하세요. 스테이크 옆면도 살살 시어링해 주세요. 팬이 너무 꽉 차지 않도록 주의하고, 필요하면 나눠서 구우세요. 각 스테이크 아래에 버터를 밀어 넣어 녹인 다음, 스테이크를 뒤집고 녹은 버터를 스테이크 위에 끼얹어 윤기 나게 만든 후, 스킬렛째로 오븐에 넣으세요.

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   3단계

   자리를 비우지 마세요—오래 걸리지 않아요. 작은 스테이크는 3분이 채 안 걸렸어요. 두께 1–1.5" (2.5–4cm)의 중간 크기 스테이크는 약 5–6분 정도 걸릴 수 있어요. 하지만 2" (5cm) 높이의 큰 립아이라도 12분을 넘기지 않는 게 좋아요. 즉시 읽기 온도계로 스테이크 내부 온도를 재서 원하는 굽기에 맞게 조절하세요. 저는 개인적으로 온도가 몇 도 더 오른다는 걸 감안해서 140°F (60°C)에서 꺼내는 걸 선호하는데요. 본인의 취향과 함께 정부에서 권장하는 가이드라인도 참고해 주세요.

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   4단계

   스테이크를 오븐에서 꺼내 도마 위로 옮기고, 알루미늄 포일을 느슨하게 덮어 5–7분간 휴지시켜 주세요. 그런 다음 썰어서 맛있게 드세요!