아이코닉 초콜릿 케이크 – 전설적인 레시피, 전설적인 결과

• 케이크 재료
• 중력분 1 3/4 컵 (220g)
• 설탕 2 컵 (400g)
• 베이킹 소다 1 1/2 작은술
• 베이킹 파우더 1 작은술
• 코셔 소금 1 scant tsp
• 버터밀크 1 컵 (240 ml), 실온 상태
• 식물성 오일 1/2 컵 (120 ml) (해바라기유나 카놀라유 모두 잘 맞아요)
• 큰 달걀 2개, 실온 상태
• 달걀 노른자 1개, 실온 상태
• 바닐라 에센스 2 작은술
• 더치 프로세스 코코아 파우더 3/4 컵 (75g) (또는 풍미를 위해 일반 코코아와 반반 섞어도 좋아요)
• 뜨거운 커피 1 컵 (240 ml) (필요하면 뜨거운 물로 대체 가능해요)
• 에스프레소 파우더 1/8 작은술, 선택 사항
• 초콜릿 버터크림 재료
• 무염 버터 3/4 컵 (170g) (1 1/2 스틱), 실온에서 매우 부드럽게
• 슈거 파우더 2 1/3 컵 (280g)
• 코코아 파우더 2/3 컵 (65g)
• 코셔 소금 1/4 작은술
• 순수 바닐라 에센스 1 큰술
• 생크림 1/3 컵 (80 ml) (필요하면 조금 더 추가해요)

조리 방법

1. 1

   오븐과 팬 준비하기: 오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 8-인치 (20cm) 원형 케이크 팬 두 개에 버터를 바르고, 바닥에 유산지를 깔아요. 그 위에 버터를 한 번 더 바르고 중력분을 살짝 뿌려줘요. 따로 둬요.

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   가루 재료 섞기: 스탠드 믹서 볼에 패들 어태치먼트를 끼우고, 중력분, 설탕, 베이킹 소다, 베이킹 파우더, 코코아, 에스프레소 파우더(사용할 경우), 소금을 함께 체에 쳐서 넣어요. 저속으로 잘 섞일 때까지 돌려줘요.

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   액체 재료 준비하기: 다른 볼에 버터밀크, 오일, 달걀, 달걀 노른자, 바닐라 에센스를 넣고 거품기로 잘 섞어요.

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   전부 합치기: 믹서를 저속으로 돌리면서 액체 재료를 가루 재료에 조금씩 넣어요. 잘 섞이면 뜨거운 커피를 천천히 부으면서 섞어요. 볼의 옆면과 바닥을 꼭 긁어줘야 가루가 남지 않아요.

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   굽고 식히기: 반죽을 준비한 팬에 고르게 나눠 담아요. 28–35분 동안 구워요. 이쑤시개를 가운데에 꽂았을 때 촉촉한 부스러기는 묻어도 괜찮지만 반죽이 묻어나오면 안 돼요. 팬 안에서 30분 식힌 다음, 철망 위에 뒤집어 꺼내요. 평평한 바닥이 위로 오게 뒤집으면 프로스팅할 때 훨씬 깔끔하게 잘라낼 수 있어요. 완전히 식혀줘요.

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   심플 시럽 만들어 바르기: 케이크가 식는 동안 심플 시럽을 만들어요. 작은 냄비에 설탕 1/4 컵 (50g)과 물 2.5 큰술 (37ml)을 넣고 끓여요. 15초간 팔팔 끓이면 설탕 알갱이가 눈에 띄게 사라져요. 불에서 내려 식혀요. 케이크가 완전히 식으면, 페이스트리 브러시로 각 층의 위와 옆면에 시럽을 살살 발라줘요. 이렇게 하면 수분이 더해져서 케이크가 촉촉하고 맛있게 유지돼요. 가운데 부분은 원래 가장 촉촉하니까, 바깥 가장자리에 집중해서 발라줘요. 몇 분 두어서 시럽이 스며들게 해요.

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   레이어 냉동하기: 각 레이어를 유산지로 덮고 15–30분 냉동해요. 전문 제과사들이 아이싱을 더 쉽게 하려고 쓰는 방법이에요.

8. 8

   버터크림 만들기: 스탠드 믹서 볼에 휘퍼 어태치먼트를 끼우고, 매우 부드러운 버터를 넣어요. 저속으로 시작해서 점점 고속으로 올리면서 3–5분 정도 휘핑해요. 버터가 가볍고 폭신해질 때까지요. 중간중간 고무 주걱으로 옆면을 긁어줘요. 많은 레시피에서 패들 어태치먼트를 쓰라고 하지만, 제 경험상 가장 폭신한 버터크림을 만들려면 휘퍼 어태치먼트가 최고예요. 슈거 파우더와 코코아 파우더를 체에 쳐서 넣고, 생크림, 바닐라, 에스프레소 파우더, 소금을 추가해요. 저속으로 가루 재료를 섞다가 고속으로 올려서 꼬박 5분 휘핑해요. 중간에 두어 번 멈추고 볼 옆면과 바닥을 긁어줘요. 생크림을 한 숟가락 정도 더 넣어야 잘 펴지는 농도가 될 수도 있어요. 5분 이상 충분히 휘핑하는 게 폭신하고 크리미한 버터크림의 핵심이에요!