사워크림 프로스팅을 얹은 최고의 초콜릿 케이크

• ### 케이크 재료
• 중력분 1 컵에서 2 큰술을 뺀 양 (110 g)
• 설탕 1 컵 (200 g)
• 베이킹소다 3/4 작은술
• 베이킹파우더 3/4 작은술
• 코셔 소금 1/2 작은술 (살짝 적게)
• 버터밀크 1/2 컵 (120 ml), 실온
• 식용유 1/4 컵 (60 ml) (해바라기유나 카놀라유 추천)
• 달걀 1개, 실온
• 바닐라 에센스 1 작은술 (5 ml)
• 더치 프로세스 코코아파우더 1/3 컵 + 2 작은술 (37 g) (또는 내추럴 코코아파우더와 반반 섞어서 더 깊은 맛을 내도 좋아요)
• 뜨거운 커피 1/2 컵 (120 ml) (필요하면 뜨거운 물로 대체 가능)
• 에스프레소 파우더 1/2 작은술 (선택)
• ### 프로스팅 재료
• 무염버터 3 큰술 (45 g), 작게 잘라서 준비
• 설탕 1/2 컵 (100 g)
• 더치 프로세스 코코아파우더 3 큰술 (30 g), 체에 쳐서 준비
• 생크림 1/3 컵 (80 ml)
• 세미스위트 초콜릿 2 온스 (57 g), 잘게 다져서
• 풀팻 사워크림 1/3 컵 (80 ml), 실온
• 바닐라 에센스 1 작은술 (5 ml)
• 고운 소금 한 꼬집

조리 방법

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   1단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 8-인치 (20cm) 원형 케이크 팬 하나에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깐 다음, 유산지에도 버터를 바르고 중력분을 뿌려서 준비해 두세요.

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   2단계

   스탠드 믹서 볼에 패들 어태치먼트를 끼우고, 중력분, 설탕, 베이킹소다, 베이킹파우더, 코코아파우더, 에스프레소 파우더(사용한다면), 소금을 함께 체로 쳐서 넣어요. 저속으로 골고루 섞어주세요.

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   3단계

   별도의 볼에 버터밀크, 식용유, 달걀, 바닐라 에센스를 넣고 잘 섞일 때까지 거품기로 휘저어요.

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   4단계

   믹서를 저속으로 돌리면서 젖은 재료를 마른 재료에 조금씩 넣어요. 잘 섞이면 뜨거운 커피를 천천히 부어서 딱 섞일 만큼만 섞어주세요. 볼 옆면과 바닥을 스크래퍼로 잘 긁어서 재료가 골고루 섞이도록 해요.

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   5단계

   반죽을 준비한 팬에 붓고 윗면을 평평하게 정리해요. 28–35분 동안 굽되, 가운데에 이쑤시개를 찔렀을 때 깨끗하게 나오거나 촉촉한 부스러기 몇 개만 묻어나오면(젖은 반죽이 묻으면 안 돼요) 완성이에요. 오븐마다 차이가 있으니 28분부터 확인해 보세요.

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   6단계

   케이크를 팬 안에서 30분간 식혀요. 그다음 식힘망 위에 뒤집어서 완전히 식혀요. 프로스팅을 바를 때 윗면이 더 깔끔하게 나오도록, 케이크의 평평한 바닥면이 위로 오게 뒤집어서 올려두세요.

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   7단계

   작은 냄비를 중불에 올리고 버터를 녹여요. 버터가 녹으면 설탕과 코코아파우더를 넣고 설탕이 녹기 시작하고 코코아가 덩어리 없이 골고루 섞일 때까지 계속 거품기로 저어요. 약 2–3분간 계속 저으면서 혼합물이 부드럽고 윤기 나게 될 때까지 가열해요.

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   8단계

   생크림을 거품기로 저으면서 천천히 부어서 완전히 섞이게 해요. 계속 저으면서 2분 정도 더 가열해서 설탕이 완전히 녹도록 해요. 불에서 냄비를 내리고 잘게 다진 세미스위트 초콜릿을 넣어서 완전히 녹을 때까지 부드럽게 저어요. 팁: 남은 열만으로 초콜릿이 녹지 않으면, 냄비를 약불에 20–30초 다시 올려서 계속 저으면서 녹여주세요.

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   9단계

   약 5분간 살짝 식힌 다음 사워크림과 바닐라 에센스를 넣어요. 프로스팅이 부드럽고 윤기 나게 될 때까지 거품기로 섞어요. 프로스팅에 덩어리가 생기면 고운체에 한 번 걸러서 매끄럽게 만들어요.

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    10단계

    가끔 저어주면서 실온에서 약 5–10분 정도 더 식혀서 프로스팅이 걸쭉해지고 펴 바를 수 있는 농도가 되게 해요. 준비되면 완전히 식은 케이크 위에 프로스팅을 듬뿍 올리고, 오프셋 스패츌러나 숟가락 뒷면으로 소용돌이 무늬를 만들어가며 펴 발라요.