간과 양파 볶음

• 간 2 파운드 (908g), 2-인치 (5 cm) 크기의 삼각형 또는 사각형으로 썰기
• 중력분 1/3 컵 (42g)
• 소금, 후추 적당량
• 무염 버터 1/4 컵 (57g), 나눠서 사용 (양파용 2 큰술, 간용 2 큰술)
• 큰 양파 2개, 얇게 썰기

조리 방법

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   1단계

   간에 소금과 후추로 간을 해요. 체를 사용해서 간 양면에 중력분을 고루 뿌려 주세요. 여분의 가루는 잘 털어 내는 게 중요해요.

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   2단계

   큰 프라이팬에 버터 2 큰술 (30ml)를 중불로 녹여요. 양파를 넣고 자주 저어 가며 약 7분간 부드럽고 갈색이 날 때까지 볶아 주세요 (타지 않게 조심하세요). 다 볶아지면 접시에 꺼내 두세요.

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   3단계

   같은 프라이팬에 남은 버터 2 큰술 (30ml)를 중강불로 녹여요. 간을 한 겹으로 펼쳐 넣고 한쪽 면을 약 5–6분간 구워요. 이렇게 하면 각각의 간이 잘 시어링돼요. 이 정도 시간이면 간이 약 80% 정도 익혀지거든요. 뒤집어서 반대쪽을 1~2분 더 구워요. 간 안쪽이 살짝 분홍빛이 남아 있는 정도가 가장 맛있어요. 볶아 둔 양파를 다시 프라이팬에 넣고 잘 섞어서 바로 내놓으세요.