가볍고 폭신한 마초 볼 수프

• ### 마초 볼 재료
• 오일 ¼ cup
• 달걀 4개
• 마초 밀 1 컵
• 코셔 소금 1 ½ tsp
• 탄산수 ¼ cup
• 베이킹 파우더 1 작은술 (많이 넣을수록 더 폭신해요)
• ### 풍미 육수 재료
• 치킨 스톡 6 컵
• 중간 크기 당근 2개
• 셀러리 줄기 2대
• 노란 양파 1개, 반으로 자른 것
• 월계수 잎 2장
• 닭 한 마리
• 소금, 후추 적당량
• 가니시용 신선한 딜

조리 방법

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   1단계

   큰 냄비에 닭, 양파, 월계수 잎을 넣어요. 치킨 스톡 6 컵 (1440ml)을 닭 위에 부어 주세요. 소금과 후추로 간을 하고, 끓어오르면 뚜껑을 덮고 닭이 완전히 익을 때까지 약 한 시간 동안 약불로 끓여요. 다 익으면 육수를 중간 크기 냄비에 걸러 내세요. 닭살은 결대로 찢어서 따로 보관해 두세요.

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   2단계

   볼에 달걀을 풀어 주세요. 오일을 넣고 잘 섞어요. 마초 밀, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 고루 섞어 주세요. 탄산수를 넣고 반죽이 균일해질 때까지 섞은 다음, 냉장고에 넣고 30분간 차게 식혀요.

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   3단계

   그 사이에 치킨 스톡 6 컵 (1440ml)을 끓여요. 젖은 손으로 마초 밀 반죽을 지름 1 to 1½ inch (2.5 to 4cm) 크기의 공 모양으로 빚어 주세요. 너무 꽉 눌러서 뭉치지 않게 살살 굴려야 딱딱해지지 않아요. 볼을 하나씩 만들 때마다 찬물에 손을 헹궈 주세요. 만든 볼은 바로바로 살짝 끓는 육수에 넣어 주세요.

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   4단계

   냄비 뚜껑을 꼭 닫고, 약불로 줄여 약하게 끓는 상태를 유지하면서 40분 동안 뚜껑을 열지 말고 끓여요. 마초 볼의 크기가 두 배로 커지고 표면 위로 떠오르면서 아주 가볍고 폭신해질 거예요. 만약 육수가 완성되기 전에 마초 볼이 먼저 다 익었다면, 서빙할 때까지 육수 안에 그대로 두어 따뜻하게 유지해 주세요.

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   5단계

   그 사이에 걸러 둔 육수를 약불로 끓여요. 어슷하게 썬 당근과 셀러리를 넣고 부드러워질 때까지 약 20분간 더 끓여 주세요.

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   6단계

   개인 서빙 볼 가운데에 마초 볼을 최소 3개씩 담아요. 원하시면 보관해 둔 닭살도 넣어 주세요. 당근과 셀러리가 들어간 뜨거운 육수를 위에 국자로 담아 내세요. 원하시면 딜로 가니시하고 바로 서빙해요.