오븐 베이크드 치킨 브레스트

• 닭가슴살 4개
• 코셔 소금
• 갓 갈아낸 통후추
• 마늘 파우더
• 오일 2 큰술 (1 큰술는 브러싱용, 1 큰술는 팬 시어링용)
• 버터 1–2 큰술, 4등분으로 잘라두기

조리 방법

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   1단계

   닭가슴살을 한 번에 하나씩 지퍼백이나 랩 두 겹 사이에 넣어요. 혹시 모르니 튀김이 튀는 걸 막으려고 키친타월로 덮어 주세요. 고기 망치의 평평한 면으로 가볍게 두드려서 두께를 고르게 만들어 줘요 (밀대나 프라이팬 바닥을 사용해도 괜찮아요). 기본적으로 닭가슴살의 두꺼운 부분만 살살 두드려 주면 돼요. 너무 얇게 만들 필요는 없어요. 슈니첼을 만드는 게 아니니까요. 목표는 닭가슴살들이 어느 정도 비슷한 두께가 되도록 고르게 만드는 거예요 (조금 차이가 나도 괜찮아요). 저는 보통 최소 3/4" (2cm) 두께를 목표로 하는데, 1/2"에서 3/4" (1–2cm) 두께면 다 괜찮아요. 단, 얇을수록 더 빨리 익는다는 걸 기억하세요. 닭가슴살에 소금과 후추로 간을 해 주세요. 시간이 있다면 간을 한 후 뚜껑 없이 냉장고에 1–4시간 넣어두면 '드라이 브라인' 효과를 볼 수 있어요. 닭고기 겉면에 오일을 가볍게 발라 주세요.

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   2단계

   오븐을 400°F (200°C)로 예열해 주세요.

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   3단계

   두꺼운 바닥의 큰 스킬렛에 오일을 두르고 중강불로 가열해 주세요. 1단계에서 준비한 닭고기를 사용하든, 아니면 패키지에서 바로 꺼낸 닭고기를 사용하든, 먼저 키친타월로 닭고기 겉면의 수분을 닦아 주세요. 그런 다음 달궈진 스킬렛에 겹치지 않게 한 겹으로 올려 주세요. 한쪽 면에 소금과 후추로 간을 해 주세요. 건드리지 않고 약 3분간 익혀서 예쁘게 황금빛 갈색이 되도록 시어링해 주세요.

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   4단계

   닭고기를 뒤집어서 1–2분 더 익힌 후 불을 꺼 주세요. 코셔 소금, 후추, 마늘 파우더로 간을 해 주세요. (1단계에서 브라인을 했다면 닭고기가 이미 꽤 짤 수 있으니 간을 조금만 해 주세요. 반대로 브라인을 하지 않았다면 충분히 간을 해 주세요.) 각 닭가슴살 위에 버터 조각을 올리고 스킬렛째 오븐에 넣어 주세요. 닭가슴살 크기에 따라 다르지만 약 15분 정도 구우면 되고, 내부 온도가 165°F (74°C)에 도달하고 육즙이 맑게 흘러나오면 다 된 거예요. 오븐에서 꺼낸 후 잠시 레스팅한 다음, 썰어서 팬 육즙과 함께 서빙하세요.