포크 카르니타스 타코

• ### 돼지고기
• 뼈 없는 돼지 앞다리살 3lbs, 2-인치 크기로 썰기
• 코셔 소금 1 큰술 (일반 고운 소금 사용 시 절반만)
• 양파 1개, 껍질 벗겨서 4등분
• 마늘 5쪽, 껍질 벗겨서 통으로 사용
• 월계수 잎 2장
• 오렌지 1개, 6-8등분으로 자르기
• 식용유 1/4 컵
• ### 고수 코울슬로
• 양배추 채 썬 것 또는 코울슬로 믹스 4 컵 (마트에서 파는 일반 코울슬로 봉지 제품)
• 고수 1/2 단, 다지기
• 라임 2개 분량의 즙
• 꿀 2 작은술 (기호에 따라 더 추가 가능)
• 굵은 코셔 소금 1/2 작은술
• 올리브 오일 3 큰술
• ### 카르니타스 타코
• 옥수수 토르티야 12-20장
• 할라피뇨 1개, 슬라이스
• 케소 프레스코 또는 페타 치즈 1 컵
• 고수 1/2 단, 다지기
• 라임 2개, 웨지 모양으로 자르기
• 흰 양파 1/2개, 다지기
• 살사 또는 토마티요 살사, 직접 만들거나 시판 제품 사용

조리 방법

1. 1

   1단계

   오븐을 275°F (135°C)로 예열해요. 돼지고기에 소금으로 간을 해요.

2. 2

   2단계

   간을 한 돼지고기를 베이킹 팬이나 더치 오븐에 한 겹으로 펼쳐 담아요. 오렌지 웨지를 돼지고기 위에 꼭 짜서 즙을 뿌려요. 짜고 남은 오렌지, 양파, 마늘, 월계수 잎을 돼지고기 주위에 흩뿌려 올려요. 식용유를 돼지고기 전체에 골고루 뿌려요.

3. 3

   3단계

   뚜껑이나 알루미늄 포일로 팬을 꽉 막아요. 예열된 오븐에서 3½시간 동안 구워요.

4. 4

   4단계

   다 익으면 오렌지, 양파, 월계수 잎은 꺼내서 버려요. 국물은 체에 걸러 따로 그릇에 담아 다른 용도로 써요. 이 국물을 냉장고에 하룻밤 넣어 두면 기름이 위로 떠올라서 분리하기가 훨씬 쉬워요. 돼지고기의 물기를 잘 빼고 포크 두 개로 결대로 찢어요. 사용할 때까지 냉장 보관해요.

5. 5

   5단계

   고수 코울슬로를 만들려면 재료를 모두 큰 볼에 넣고 골고루 섞어요. 카운터 위에 그대로 두어 맛이 잘 어우러지게 해요. 필요하면 간을 더 맞춰요.

6. 6

   6단계

   토르티야를 한 장씩 주철 스킬렛에 올려 중강불에서 군데군데 갈색 반점이 생길 때까지 구워요 (한 면당 약 30초).

7. 7

   7단계

   돼지고기는 브로일러를 고온으로 예열해요. 찢어 둔 돼지고기를 큰 베이킹 시트에 한 겹으로 펼쳐요. 약 6분 동안 브로일한 다음 뒤적이고, 다시 3–4분 더 브로일해요. 겉은 바삭하고 갈색빛이 도는 크리스피한 질감이면서도 속은 아주 촉촉하게 유지되어야 해요.

8. 8

   8단계

   서빙할 때는 토르티야 한 장에 돼지고기를 2–3 큰술 (30–45ml) 올려요. 그 위에 고수 라임 코울슬로, 라임 웨지, 양파, 할라피뇨 슬라이스를 올리고 치즈를 뿌려요. 살사 또는 토마티요 살사와 함께 내요.