살사 베르데: 최고의 토마티요 살사 🌿

• 토마티요 1 ½ lbs (중간 크기 10-12개), 겉껍질 제거 후 씻어서 물기 제거
• 할라페뇨 2개, 꼭지 제거
• 흰 양파 ½개 (중간 크기), 굵게 썬 것
• 고수 잎 ¼ cup (취향에 따라 더 추가 가능)
• 라임즙 2 큰술, 취향에 따라 추가 가능
• 코셔 소금, 취향껏

조리 방법

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   1단계

   브로일러를 최고 온도로 예열해요. 오븐 선반을 열원에서 10 cm (4 인치) 거리에 맞춰 놓으세요.

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   2단계

   알루미늄 호일을 깐 베이킹 시트에 토마티요와 할라페뇨를 올려요. 꽤 많이 탈 때까지 브로일러로 구워요. 목표는 타버리지 않으면서도 아주 짙고 검게 그을리는 거예요. 이 과정은 8–12 minutes 정도 걸릴 수 있어요. 오븐에서 꺼내서 채소를 뒤집은 다음, 반대쪽도 그을릴 때까지, 그리고 채소가 완전히 부드럽고 속까지 익을 때까지 다시 약 8 minutes 정도 구워요. 타지 않도록 잘 지켜봐 주세요.

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   3단계

   그을린 채소를 흘러나온 즙과 함께 블렌더나 푸드 프로세서에 넣어요. 양파와 고수도 추가해요. 큰 덩어리가 남지 않을 때까지 갈아주되, 이유식처럼 완전히 곱게 갈지 말고 살짝 거친 질감이 남아있어야 해요.

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   4단계

   이 다음 단계는 필요할 수도 있고 아닐 수도 있어요. 살사가 너무 묽다면 스토브 위 프라이팬에서 졸여주면 돼요. 저는 보통 이 단계가 필요 없는데, 토마티요가 아주 크고 즙이 많을 때만 이런 경우가 생기더라고요.

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   5단계

   살사에 소금으로 간을 해요. 코셔 소금 약 1/2 작은술 (2.5 ml)부터 시작해서 (고운 식탁용 소금을 쓴다면 절반만 넣으세요) 취향에 맞게 조절해요. 라임즙도 넣어주세요—마찬가지로 1–2 큰술 (15–30 ml)부터 시작해서 취향에 따라 계속 추가하면 돼요. 맛이 잘 어우러지도록 냉장고에서 최소 30분 이상 재워요.

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   6단계

   덜 맵게 만들고 싶다면 할라페뇨를 아예 빼거나 한 개만 쓰거나, 씨와 흰 막을 제거해도 돼요. 반대로 살사가 충분히 맵지 않다고 느껴진다면 카옌 페퍼를 조금 넣거나 핫소스를 한 방울 더해도 좋아요.