사워 쉬 수프 (사우어크라우트로 만드는 전통 러시아 양배추 수프)

• 돼지 갈비 2 파운드
• 월계수 잎 2장
• 중간 크기 감자 4개, 껍질 벗겨 깍둑썰기
• 식용유 1 큰술
• 양파 1개, 다지기
• 당근 1개, 채 썰기
• 토마토 페이스트 2 큰술
• 중력분 1 큰술
• 사우어크라우트 500g 한 병, 물기 제거
• 마늘 4쪽, 다지기
• 딜 1/2단, 다지기
• 파슬리 1/2단, 다지기
• 소금, 후추 적당량
• 사워 크림, 서빙용

조리 방법

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   1단계

   갈비를 한 토막씩 잘라요. 큰 냄비에 갈비와 월계수 잎을 넣고 코셔 소금으로 간한 다음, 갈비가 잠길 만큼 물을 부어요. 약하게 끓어오르면 뚜껑을 덮고 1.5시간(90분) 동안 푹 끓여요.

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   2단계

   익은 갈비를 꺼내 접시에 따로 담아 두세요. 끓인 육수를 고운 체에 걸러서 보관해 두세요. 이게 바로 수프의 베이스가 돼요.

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   3단계

   걸러둔 육수를 다시 끓여요. 감자를 넣고 부드러워질 때까지 약 10분간 끓여요.

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   4단계

   그 사이에 두꺼운 바닥의 프라이팬에 기름을 달궈요. 양파와 당근을 넣고 저어가며 3–5분 정도 부드럽게 볶아요. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶아요. 중력분을 넣고 전체를 잘 섞으면서 1분 더 볶은 다음 따로 두세요.

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   5단계

   수프에 사우어크라우트, 양파-당근 볶음, 그리고 따로 둔 갈비를 넣고 약하게 끓여요. 약 5분간 끓인 다음 마늘, 파슬리, 딜을 넣어요. 사워 크림과 허브를 곁들여 내세요. 맛있게 드세요!