최고의 페로기 레시피

• 소 재료
• 800 g 러셋 감자 (중간 크기 약 5개), 껍질 벗겨서 2-인치 (5cm) 크기로 자르기
• 중간 크기 양파 6개 (총 약 750g), 잘게 다지기
• 6 큰술 (85g) 무염 버터
• 1 컵 (115g) 숙성 체다 치즈, 갈아서 준비
• 소금, 취향껏
• 반죽 재료
• 4 컵 (500g) 중력분, 필요시 추가
• 1½ 작은술 소금
• 2 컵 (480ml) 사워크림
• 달걀 2개 (대란)
• 달걀 노른자 1개
• 2 큰술 (30ml) 녹인 버터
• 2 큰술 (30ml) 식용유
• 독일식 사워크림 소스 재료
• 1 컵 (240ml) 사워크림
• 1 컵 (240ml) 치킨 스톡 (채식 옵션은 채소 스톡으로 대체)
• 1 큰술 (15g) 무염 버터
• 1 큰술 (8g) 중력분
• 2 작은술 (10ml) 레몬즙
• 소금과 후추, 취향껏
• 신선한 딜 또는 차이브, 잘게 썰어서 (선택 가니시)

조리 방법

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   1단계

   냄비에 뚜껑을 덮고 감자가 부드럽게 으깨질 때까지 삶아요. 감자가 익는 동안 프라이팬에 버터를 녹이고 중간 불로 달궈요. 다진 양파를 넣고 갈색이 되지 않도록 주의하면서 황금빛으로 부드럽고 향긋해질 때까지 볶아요. 볶은 양파의 절반은 나중에 완성된 페로기 위에 올릴 토핑으로 쓸 거니까 그릇에 따로 담아 두세요. 감자를 건져내고 (삶은 물은 따로 보관해요), 부드럽게 으깬 다음 소금으로 간을 해요. 남은 양파를 섞어요. 감자가 아직 뜨거울 때 치즈를 넣고 나무 숟가락으로 잘 섞어요. 소를 따로 두되, 냉장 보관은 하지 마세요. 나중에 빚기 좋게 부드러운 상태를 유지해야 하거든요.

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   2단계

   큰 볼에 중력분과 소금을 넣고 섞어요. 별도의 볼에 사워크림, 달걀, 달걀 노른자, 녹인 버터, 식용유를 부드럽게 될 때까지 잘 섞어요. 반죽이 될 때까지 밀가루에 젖은 재료를 조금씩 넣어 저어가며 섞어요. 제 경험상 중력분 4 컵 (500g)이 딱 좋은데, 반죽이 너무 끈적이면 1 큰술 (15ml)씩 추가해도 돼요. 반죽을 덮어두고 15–20분간 휴지시켜요.

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   3단계

   반죽을 두 덩이로 나눠요. 한 덩이를 밀가루를 뿌린 작업대에서 두께 1/8 to 1/4 인치 (0.3 to 0.6 cm)가 될 때까지 밀어요. 1/8 인치는 아마 너무 얇을 수 있으니, 1/4 인치까지 두껍게 밀지는 말고—그 중간 정도가 딱 좋아요. 지름 3–4 인치 (7–10 cm) 크기의 동그란 틀(유리나 쿠키 커터)로 원형을 찍어요. 각 원형 중앙에 감자 소를 작은 숟가락으로 올려요. 반죽을 반으로 접어 반달 모양을 만들고 가장자리를 꼼꼼하게 눌러 봉해요. 한 가지 팁을 드리자면, 페로기는 두 번 봉해요. 한 판을 봉하고 나면 가장자리가 조금씩 마르기 시작하는데, 그 살짝 마른 가장자리를 한 번 더 눌러주면 삶는 동안 벌어지지 않도록 훨씬 단단하게 봉할 수 있어요. 저는 항상 두 번 봉한답니다.

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   4단계

   큰 냄비에 소금물을 넣고 약하게 끓여요. 페로기가 서로 달라붙지 않도록 여러 번에 나눠 넣어요. 물 위로 떠오를 때까지 약 5분간 삶아요. 물러지지 않도록 너무 오래 삶지 않도록 주의하세요. 구멍 뚫린 숟가락으로 건져서 접시에 옮겨요.

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   5단계

   작은 냄비에 버터를 중간 불로 녹여요. 중력분을 넣고 부드럽고 살짝 황금빛이 될 때까지 약 1분간 거품기로 저어요. 치킨 스톡을 조금씩 부으면서 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어요. 2–3분간 약하게 끓여 살짝 걸쭉하게 만들어요. 불을 줄인 다음 사워크림을 넣고 부드럽게 될 때까지 저어요. 레몬즙을 넣어요. 소금과 후추로 간을 해요. 원하시면 신선한 딜이나 차이브로 가니시해요. 따뜻할 때 페로기나 다른 요리 위에 뿌려서 내요.

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   6단계

   삶은 페로기 위에 따로 둔 황금빛 양파를 얹고 원하시면 사워크림 한 덩이도 올려요. 맛있게 드세요!