화이트 치킨 칠리

• 올리브 오일 2큰술 (30ml)
• 닭가슴살 3~4개 (약 680g)
• 노란 양파 1개, 잘게 썬 것
• 셀러리 줄기 2개, 다진 것
• 할라피뇨 고추 3개, 씨 제거 후 잘게 다진 것
• 포블라노 고추 2개, 씨 제거 후 잘게 썬 것
• 쿠민 가루 1작은술
• 고수 가루 1 1/2작은술
• 안초 칠리 파우더 1작은술
• 칠리 파우더 1작은술
• 중력분 2큰술 (30g)
• 마늘 4쪽, 으깬 것
• 월계수 잎 1장
• 말린 오레가노 1큰술
• 닭 육수 3컵 (720ml), 나눠서 사용
• 흰 강낭콩 통조림 4캔 (각 15온스), 물기 제거
• 냉동 옥수수 1컵 (240g)
• 라임 즙 1큰술 (15ml) (취향에 따라 더 추가 가능 — 저는 보통 라임 2개를 통째로 짜서 넣어요)
• 서빙용 라임 즙과 라임 웨지
• 서빙용 고수, 딜, 파슬리 또는 쪽파
• 가니시용 아보카도, 다진 것
• 모차렐라나 파마산 같은 흰 치즈 슈레드 1/2컵 (115g)
• 코셔 소금과 갓 간 후추 적당량

조리 방법

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   1단계

   콩 통조림 2캔과 닭 육수의 절반을 블렌더에 넣고 곱게 갈아주세요. 따로 두세요.

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   2단계

   큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 두르고 가열해요. 양파, 셀러리, 포블라노 고추, 할라피뇨를 넣고 3~4분 정도 볶다가 부드러워지면, 쿠민, 고수 가루, 칠리 파우더, 안초 칠리 파우더를 넣고 2분간 더 볶아주세요. 중력분을 넣고 밀가루의 날 냄새가 날아가도록 2분 정도 볶아요. 마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤, 갈아둔 콩, 나머지 통조림 콩, 남은 닭 육수를 넣고 잘 섞어주세요. 월계수 잎과 오레가노를 넣고 불을 줄여 살짝 끓어오르면, 닭가슴살을 수프 위에 올리고 뚜껑을 닫아 20분간 뭉근하게 끓여요.

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   3단계

   다 익으면 닭가슴살을 꺼내 접시에 올리고, 포크 두 개로 결대로 찢어주세요. 그 사이에 냄비에 냉동 옥수수를 넣고 칠리가 걸쭉해질 때까지 10분 정도 더 끓여요. 소금과 후추로 간을 맞춘 뒤, 찢어둔 닭가슴살을 다시 넣고 1~2분간 데워주세요. 라임 즙 최소 1큰술 (15ml)을 넣고 취향에 따라 더 추가해요. 그릇에 담고 라임 웨지, 고수 또는 다른 채소, 아보카도, 슈레드 치즈를 곁들여 내면 완성이에요.